Pulpo a la Gallega (Poulpe à la Galicienne)
Temps de Préparation: 10 minutes
Temps de Cuisson: 40 minutes
Temps Total: 50 minutes
Le Pulpo a la Gallega est une spécialité de la région de Galice en Espagne, servie avec de l’huile d’olive, du sel et du paprika.
Ingrédients:
1,5 kg de poulpe, congelé puis décongelé
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de sel
2-3 c. à soupe d’huile d’olive de haute qualité
Paprika espagnol, au goût
Sel, au goût
500 g de pommes de terre nouvelles, épluchées, bouillies et tranchées (facultatif)
Instructions:
Remplissez une grande marmite à moitié d’eau et portez à ébullition. Ajoutez la feuille de laurier et le sel.
Une fois que l’eau bout, trempez rapidement le poulpe décongelé trois fois dans l’eau bouillante pour raffermir la peau.
Placez ensuite le poulpe dans l’eau (assurez-vous qu’il est entièrement immergé) et faites-le cuire à feu doux pendant 6 minutes par livre (12 minutes par kg). Pour un poulpe de 1,5 kg, cela prend environ 18 minutes.
Retirez la marmite du feu et laissez le poulpe reposer dans l’eau chaude pendant 20 minutes. Le poulpe est prêt lorsqu’un couteau ou une fourchette s’insère sans résistance dans la partie la plus épaisse.
Une fois refroidi, tranchez les tentacules et servez-les avec de l’huile d’olive de haute qualité, un peu de paprika et de sel. Si vous le souhaitez, servez le poulpe sur des tranches de pommes de terre bouillies.
Remarques:
Le temps de cuisson de 18 minutes est pour un poulpe de 1,5 kg. Ajustez le temps de cuisson en fonction du poids de votre poulpe : comptez 12 minutes par kilogramme, puis laissez reposer 20 minutes dans l’eau chaude.