Pour : 8 sapins
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 18 minutes
Ces petits sapins feuilletés sont parfaits pour un apéritif de fêtes : la pâte est croustillante et dorée, la garniture aux épinards est crémeuse et savoureuse, et la saucisse forme un “tronc” amusant qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes. Voici une version détaillée pour réussir cette recette du premier coup.
Ingrédients
- Pâte feuilletée — 2 rouleaux
- Épinards hachés (frais ou surgelés) — 250 g
- Fromage frais ou ricotta — 150 g
- Crème fraîche — 2 c. à soupe
- Petites saucisses type knack ou saucisses cocktail — 8 pièces
- Sel — 1 pincée
- Poivre — 1 pincée
- Jaune d’œuf — 1 (pour la dorure)
- Petites billes décoratives comestibles rouges — pour l’effet “boules de Noël”
- Décos étoiles comestibles — pour le sommet du sapin
Préparation
- Préparer la garniture aux épinards
Commence par t’occuper des épinards.
Si tu utilises des épinards surgelés, laisse-les décongeler puis presse-les soigneusement entre tes mains ou dans un torchon propre pour retirer un maximum d’eau. S’ils sont très humides, la garniture risque de détremper la pâte feuilletée.
Si tu utilises des épinards frais hachés, rince-les rapidement, égoutte-les bien puis sèche-les dans un linge propre.
Fais ensuite chauffer une poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse (les épinards contiennent déjà beaucoup d’eau). Ajoute les épinards et fais-les revenir quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’eau se soit presque totalement évaporée. Ils doivent être bien “secs” et former une masse compacte.
Retire la poêle du feu. Ajoute alors le fromage frais ou la ricotta dans les épinards encore tièdes, ainsi que la crème fraîche. Sale légèrement avec la pincée de sel, poivre avec la pincée de poivre, puis mélange soigneusement à la spatule ou à la cuillère jusqu’à obtenir une crème épaisse, homogène et onctueuse. La texture doit être assez ferme pour tenir sur la pâte sans couler.
Laisse tiédir le mélange quelques minutes pendant que tu prépares la pâte.
- Découper les formes sapins
Préchauffe ton four à 190°C.
Déroule délicatement les 2 rouleaux de pâte feuilletée sur le plan de travail, en conservant le papier cuisson dessous pour faciliter le transfert sur la plaque.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pizza, découpe des triangles dans la pâte pour former les sapins. Tu peux partir de bandes puis les transformer en triangles, ou dessiner directement des triangles de tailles similaires pour que la cuisson soit uniforme. Veille à obtenir au total 8 grands triangles.
Pense à réserver, dans le bas de la pâte, 8 petites bandes rectangulaires ou fines lanières. Elles serviront à fixer les saucisses à la base des triangles et à bien maintenir le “tronc” en place pendant la cuisson.
- Former les troncs de sapin
Prends les petites saucisses type knack ou saucisses cocktail. Si elles sont trop longues par rapport à la base de tes triangles, coupe-les en deux afin qu’elles s’adaptent bien à la largeur du sapin.
Dispose chaque triangle de pâte devant toi, pointe vers le haut. Place un morceau de saucisse à la base de chaque triangle, là où se trouvera le tronc du sapin. Enroule légèrement la pâte autour de la saucisse ou utilise les petites bandes de pâte réservées pour bien la fixer : pose une bande sur la saucisse et presse légèrement les bords sur la pâte du triangle pour sceller.
- Garnir les sapins avec la crème d’épinards
Avec une cuillère, prélève une belle cuillerée de garniture aux épinards et dépose-la au centre de chaque triangle de pâte, au-dessus du tronc de saucisse. Étale la crème d’épinards en remontant vers la pointe du triangle, sans aller jusqu’aux tout petits bords afin de garder une “bordure” de pâte visible.
La couche de garniture doit être généreuse mais pas trop épaisse, pour permettre au feuilletage de gonfler tout autour et de rester croquant. Lisser légèrement la surface pour donner une jolie forme de sapin.
- Dorer la pâte
Transfère délicatement les sapins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Dans un petit bol, bats le jaune d’œuf avec une fourchette. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonne soigneusement les bords visibles de pâte feuilletée (tout autour de la garniture), ainsi que les petites parties qui entourent les saucisses. Cette dorure permettra d’obtenir une belle couleur dorée et appétissante à la cuisson.
- Cuisson au four
Place la plaque au four préchauffé à 190°C. Laisse cuire entre 15 et 18 minutes, en surveillant la fin de cuisson. Les sapins sont prêts lorsque la pâte est bien gonflée, feuilletée et d’un joli doré uniforme, et que la garniture aux épinards est bien prise.
Sors la plaque du four et laisse tiédir les sapins quelques minutes sur une grille ou sur la plaque. Ils seront plus faciles à manipuler pour la décoration.
- Décoration des sapins
Lorsque les sapins sont tièdes (ni brûlants ni totalement froids), dépose délicatement les petites billes décoratives comestibles rouges sur la surface de la garniture pour imiter des boules de Noël. Positionne-les de façon harmonieuse sur chaque sapin.
Termine en ajoutant une étoile comestible au sommet de chaque sapin, à la pointe du triangle. Tes sapins feuilletés prennent alors l’aspect de petits sapins de Noël festifs, parfaits pour l’apéritif.
Astuce pour faciliter la recette
Utiliser des épinards surgelés déjà hachés fait gagner beaucoup de temps : une fois décongelés et bien égouttés, ils sont parfaits pour cette préparation et se mélangent très facilement au fromage et à la crème.
Ingrédient à échanger
Pour une version 100 % végétarienne, remplace simplement les saucisses par des bâtonnets de fromage type mozzarella. Le principe reste le même : le fromage formera le tronc du sapin et fondera légèrement à la cuisson.
Astuce de cuisson
Pour des sapins bien réguliers et un feuilletage qui se développe parfaitement, place la plaque garnie au réfrigérateur environ 10 minutes avant d’enfourner. La pâte bien froide gonflera mieux et gardera une forme nette à la cuisson.