Pommes de terre farcies au saumon fumé et à l’aneth
Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Ingrédients
- 4 pommes de terre moyennes (800 g)
- 150 g de saumon fumé
- 120 g de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de jus de citron (10 g)
- 1 c. à café de zeste de citron (2 g)
- 1 petit bouquet d’aneth frais (10 g)
- Sel (1 g)
- Poivre (1 g)
Instructions
- Préchauffer le four et préparer les pommes de terre
Préchauffer le four à 200°C, chaleur traditionnelle. Pendant que le four monte en température, rincer soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide afin d’éliminer toute trace de terre. Les frotter délicatement avec les mains ou une petite brosse si besoin.
Une fois propres, les sécher avec un torchon propre, puis les piquer légèrement à plusieurs endroits avec la pointe d’un couteau ou une fourchette. Ces petites perforations permettront à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et éviteront que la peau ne se fende de manière irrégulière. - Cuire les pommes de terre au four
Déposer les pommes de terre directement sur la grille du four ou sur une plaque de cuisson. Les enfourner pour 40 à 50 minutes à 200°C. Le temps exact dépendra de leur taille : une pomme de terre moyenne doit être bien tendre au cœur.
Pour vérifier la cuisson, planter la pointe d’un couteau fin au centre : elle doit s’enfoncer sans résistance. Si la chair offre encore un peu de résistance, prolonger la cuisson de quelques minutes avant de tester à nouveau. - Préparer la crème citronnée à l’aneth
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparer la garniture crémeuse. Verser la crème fraîche épaisse dans un bol. Ajouter la cuillère à soupe de jus de citron ainsi que la cuillère à café de zeste de citron. Ce duo jus + zeste apporte à la fois fraîcheur et parfum sans masquer le goût délicat du saumon fumé.
Saler légèrement avec la quantité de sel prévue (1 g) et ajouter le poivre (1 g). Mélanger à l’aide d’une cuillère ou d’un petit fouet jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. - Ciseler l’aneth et parfumer la crème
Rincer rapidement le petit bouquet d’aneth sous l’eau, puis le sécher soigneusement dans du papier absorbant ou un torchon. Détacher les pluches des tiges principales, puis les ciseler finement au couteau.
Ajouter environ la moitié de l’aneth ciselé dans la crème citronnée. Mélanger doucement pour bien répartir l’herbe dans la préparation. L’aneth va apporter une note fraîche, légèrement anisée, qui se marie parfaitement avec le gras du saumon fumé et la rondeur de la crème fraîche. - Préparer le saumon fumé
Disposer les tranches de saumon fumé sur une planche. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, les couper en fines lanières régulières. Des morceaux pas trop épais ni trop longs sont plus agréables à déguster et se répartissent mieux sur chaque demi-pomme de terre.
Réserver les lanières de saumon au frais, recouvertes d’un film alimentaire, le temps de terminer la préparation des pommes de terre. - Évider les pommes de terre cuites
Une fois les pommes de terre bien cuites, les sortir du four et les laisser tiédir quelques minutes, juste assez pour pouvoir les manipuler sans se brûler. Avec un couteau, les couper en deux dans la longueur, en veillant à obtenir deux moitiés bien stables.
À l’aide d’une petite cuillère, retirer délicatement une partie de la chair de chaque demi-pomme de terre pour créer une cavité. Il est important de laisser une couche de chair contre la peau afin de garder une coque solide, qui ne se déchire pas au moment du garnissage. Réserver la chair retirée si vous souhaitez la servir à côté ou l’utiliser dans une autre préparation. - Option de préchauffage des coques
Pour obtenir une garniture légèrement plus chaleureuse et une pomme de terre bien tiède au service, replacer les moitiés de pommes de terre creusées sur la plaque et les réchauffer environ 3 minutes au four encore chaud. Cette étape reste facultative, mais elle permet à la chaleur de pénétrer de nouveau dans la chair, ce qui rendra l’ensemble plus confortable en bouche au moment d’ajouter la crème et le saumon. - Garnir généreusement les pommes de terre
Sortir les coques de pommes de terre du four. À l’aide d’une cuillère, déposer une bonne cuillerée de crème citronnée à l’aneth au centre de chaque demi-pomme de terre. La crème doit remplir la cavité et remonter légèrement vers le bord pour bien napper la chair.
Répartir ensuite les lanières de saumon fumé sur le dessus de la crème, en les disposant de manière harmonieuse, afin qu’elles soient bien visibles et appétissantes. Le contraste entre la peau dorée, la chair de pomme de terre claire, la crème onctueuse et le saumon rose-orangé crée une belle présentation. - Finition à l’aneth et assaisonnement final
Parsemer le dessus de chaque pomme de terre farcie avec le reste d’aneth frais ciselé. Ce dernier ajout d’herbe apporte un parfum intense et une touche de verdure très élégante.
Donner un tour de moulin à poivre sur l’ensemble pour rehausser délicatement les saveurs, en veillant à ne pas sur-saler, le saumon fumé étant déjà légèrement salé. - Service et présentation
Disposer les pommes de terre farcies sur un grand plat ou directement dans les assiettes. Pour une présentation simple et chaleureuse, les servir posées sur une table en bois clair, qui mettra en valeur les couleurs naturelles de la préparation.
Servir immédiatement, alors que les pommes de terre sont encore tièdes et que la crème est bien onctueuse.
Astuces et variantes
- Astuce pour une texture plus légère
Pour une texture de crème plus légère sans changer les ingrédients de base, il est possible de mélanger une partie de la crème fraîche avec un peu de yaourt grec. Cela apporte davantage de fraîcheur et une sensation en bouche plus aérienne, tout en conservant le goût citronné et l’arôme de l’aneth. - Ingrédient à échanger
Si vous souhaitez une saveur plus douce, vous pouvez remplacer le saumon fumé par de la truite fumée. La préparation et les quantités restent les mêmes, mais le goût sera légèrement plus délicat tout en offrant le même style de présentation. - Astuce de cuisson
Réchauffer légèrement les pommes de terre creusées 3 minutes au four avant de garnir permet à la chaleur de diffuser dans la chair. Au contact de la pomme de terre chaude, la crème devient encore plus souple et vient délicatement parfumer l’intérieur, rendant chaque bouchée plus fondante et savoureuse.