Pot-au-feu Italien (Stracotto)

Ce plat est un hommage à la cuisine italienne traditionnelle : généreuse, parfumée et réconfortante.
Le bœuf mijote lentement dans une sauce tomate riche aux herbes méditerranéennes, absorbant tous les arômes du thym, du romarin et de l’ail.
Chaque bouchée fond dans la bouche et évoque les repas familiaux du dimanche autour d’une grande table.

Servez ce bœuf mijoté avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches, ou encore un pain rustique pour saucer jusqu’à la dernière goutte — un pur bonheur ! ❤️

🍴 Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour le mijoté :

115 g de dinde fumée (ou de pancetta), coupée en dés – optionnel mais ajoute une note fumée délicieuse
1,4 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou jarret), coupé en 3 gros morceaux
Sel et poivre du moulin
1 tasse d’oignon en dés
1 tasse de carotte en dés
1 tasse de céleri en dés
1 c. à soupe d’ail haché
½ c. à café de flocons de piment rouge (facultatif, pour un léger piquant) 🌶️
2 tasses de bouillon de bœuf riche et chaud
1 boîte (400 g) de tomates concassées 🍅
1 brin de thym frais (ou 1 c. à café haché / ½ c. à café séché)
1 brin de romarin frais (ou 1 c. à café haché / ½ c. à café séché)
1 c. à café d’assaisonnement italien (mélange de basilic, origan et marjolaine)
2 feuilles de laurier
Sel et poivre à votre goût

🍅 Préparation étape par étape

1️⃣ Préparer les ingrédients

Avant de commencer, sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes à l’avance pour qu’elle soit à température ambiante — cela permet une cuisson plus uniforme.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les légumes : oignon, carotte et céleri en petits dés réguliers.

💡 Astuce du chef : ce trio, appelé “mirepoix”, est la base aromatique classique des plats mijotés.

2️⃣ Faire revenir la dinde fumée ou la pancetta

Faites chauffer une grande cocotte en fonte à feu moyen et ajoutez un filet d’huile d’olive si nécessaire.
Ajoutez la dinde fumée (ou la pancetta) et faites-la revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne dorée et croustillante.
Retirez-la de la cocotte et réservez-la sur une assiette.

Cette étape va libérer une fine couche de gras et un goût fumé qui parfumeront la viande et la sauce. 😋

3️⃣ Saisir le bœuf

Assaisonnez généreusement les morceaux de bœuf avec du sel et du poivre.
Dans la même cocotte, faites-les dorer sur toutes les faces à feu moyen-vif, environ 3 à 4 minutes par côté.
Le but ici est de créer une croûte caramélisée qui conservera les sucs de la viande pendant la cuisson lente.

Une fois bien dorés, retirez les morceaux de viande et réservez-les avec la dinde fumée.

4️⃣ Préparer la base aromatique

Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri dans la cocotte.
Faites revenir le tout pendant 7 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et légèrement dorés.
Ajoutez ensuite l’ail haché et les flocons de piment rouge (si utilisés), puis laissez cuire 1 minute, juste le temps de libérer leurs arômes sans les brûler.

5️⃣ Incorporer les liquides et les herbes

Versez le bouillon de bœuf et les tomates concassées dans la cocotte.
Ajoutez le thym, le romarin, les feuilles de laurier, l’assaisonnement italien, et la dinde fumée mise de côté.
Remuez bien pour tout mélanger.

Replacez ensuite les morceaux de bœuf dorés dans la cocotte, en les immergeant partiellement dans la sauce.
La magie du mijotage peut commencer !

🔥 Cuisson au choix

🥘 Option 1 – Sur la cuisinière :

Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum.
Couvrez et laissez mijoter 2 à 4 heures, en remuant de temps en temps.
Le bœuf doit devenir tendre au point de se défaire facilement à la fourchette.

🍲 Option 2 – Au four :

Préchauffez le four à 140 °C.
Couvrez la cocotte et enfournez pour 2 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.

🕰️ Option 3 – À la mijoteuse :

Transférez le tout dans une mijoteuse.
Faites cuire 8 à 10 heures à basse température ou 4 à 6 heures à température élevée.
La cuisson lente permet aux saveurs de se développer pleinement.

🍷 Finition et service

Une fois la cuisson terminée, retirez les feuilles de laurier et les brins d’herbes.
Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec un peu de sel ou de poivre, si nécessaire.

Servez le bœuf mijoté bien chaud, nappé de sa sauce onctueuse et parfumée.
Parsemez de persil frais ou d’un peu de parmesan râpé pour une touche finale italienne. 🇮🇹

🌿 Options Gourmandes

Pour personnaliser votre plat, ajoutez :

Quelques champignons porcini réhydratés pour un goût terreux. 🍄
Une cuillère de concentré de tomate pour intensifier la couleur et la saveur.
Un brin de sauge fraîche pour un arôme plus boisé.
Une touche de vinaigre balsamique ou de sauce Worcestershire pour une pointe d’acidité.
Ou encore une pincée de parmesan râpé pour plus de richesse. 🧀

📋 Infos Pratiques

⏱️ Temps de préparation : 20 min
🔥 Temps de cuisson : 2 à 4 h
🍽️ Portions : 6 personnes
💫 Temps total : environ 4 h
❤️ Calories : 427 kcal par portion