Ces mini quiches au poulet et aux poivrons sont parfaites pour un apéritif gourmand, un buffet, un brunch ou même un repas léger accompagnées d’une simple garniture de votre choix. Leur petit format les rend pratiques à servir et à manger, tandis que l’association du poulet tendre, du poivron rouge légèrement sucré et d’une crème aux œufs délicatement assaisonnée offre une bouchée fondante et savoureuse à chaque mini quiche.
La base en pâte brisée apporte une texture croustillante et dorée qui contraste avec le cœur crémeux. Grâce à des ingrédients simples et faciles à trouver, cette recette est à la portée de tous, même si vous débutez en cuisine. Elle est également idéale lorsque vous avez un reste de blanc de poulet déjà cuit à utiliser intelligemment, sans gaspillage.
En suivant les étapes ci-dessous de manière détaillée, vous obtiendrez douze petites quiches régulières, bien garnies et joliment dorées. Vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer au moment de servir, ce qui en fait une option pratique pour recevoir sans stress.
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 100 g de blanc de poulet cuit, coupé en petits morceaux
- 1/2 poivron rouge, coupé en petits dés
- 2 œufs
- 100 ml de crème
- Sel
- Poivre
- Paprika
Instructions
- Préchauffage du four
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C, chaleur traditionnelle. Le fait de bien préchauffer le four permet à la pâte brisée de cuire de façon uniforme et de devenir croustillante sans se détremper au contact de l’appareil à quiche. - Préparation de la pâte brisée
Étalez la pâte brisée sur votre plan de travail si elle ne l’est pas déjà. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné, découpez des cercles de pâte légèrement plus grands que le diamètre de vos moules à mini quiches ou de votre moule à muffins. Cela permettra à la pâte de remonter un peu sur les bords et de former une jolie croûte.
Déposez délicatement chaque cercle de pâte dans un moule, en le pressant doucement avec le bout des doigts pour qu’il épouse bien le fond et les parois. Veillez à ne pas déchirer la pâte. Si nécessaire, ajustez la pâte en pinçant légèrement les bords pour qu’ils soient réguliers. - Préparation de la garniture poulet et poivron
Assurez-vous que le blanc de poulet est bien cuit et refroidi. Coupez-le en petits morceaux de taille régulière afin qu’ils se répartissent bien dans chaque mini quiche et qu’il y ait du poulet dans chaque bouchée.
Lavez soigneusement le demi poivron rouge, retirez les graines et les membranes blanches à l’intérieur, puis coupez la chair en petits dés. Plus les dés sont fins, plus ils cuiront rapidement et s’intégreront harmonieusement dans la garniture. - Répartition du poulet et des poivrons dans les moules
Répartissez d’abord les morceaux de poulet au fond de chaque fond de pâte, en veillant à les distribuer de manière équilibrée entre les douze mini empreintes. Ajoutez ensuite les petits dés de poivron rouge par-dessus. Cette superposition permet au poivron d’apporter de la couleur à la surface et au poulet de rester bien enrobé par l’appareil à quiche. - Préparation de l’appareil œufs–crème
Dans un bol, cassez les deux œufs. Ajoutez les 100 ml de crème. Fouettez le tout à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et du paprika. Le sel relève l’ensemble, le poivre apporte une touche légèrement piquante, tandis que le paprika donnera une jolie couleur chaude à l’appareil et une note parfumée. Mélangez de nouveau pour bien répartir les épices dans la préparation. - Remplissage des mini quiches
Versez délicatement l’appareil à base d’œufs et de crème dans chaque moule, au-dessus du poulet et des poivrons. Remplissez presque jusqu’au bord de la pâte, en laissant toutefois un très léger espace pour éviter que l’appareil ne déborde à la cuisson.
Si vous utilisez un bol avec bec verseur, le remplissage sera plus simple; sinon, vous pouvez utiliser une petite louche ou une grande cuillère pour répartir la préparation avec précision. - Cuisson au four
Placez les moules sur une grille au centre du four préchauffé à 180 °C. Laissez cuire pendant environ 25 minutes. Les mini quiches sont prêtes lorsque la pâte est dorée et croustillante et que l’appareil est pris, légèrement gonflé et joliment doré en surface.
Pour vérifier la cuisson, vous pouvez insérer délicatement la pointe d’un couteau au centre d’une mini quiche : elle doit ressortir propre, sans trace de préparation liquide. - Refroidissement et service
Une fois la cuisson terminée, sortez les mini quiches du four et laissez-les reposer quelques minutes dans les moules. Cela permet à l’appareil de se stabiliser et facilite le démoulage.
Démoulez ensuite délicatement chaque mini quiche en passant la lame d’un couteau fin ou la pointe d’une spatule le long des bords si nécessaire. Servez tiède, lorsque la garniture est encore fondante et que la pâte est bien croustillante.
Infos pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Portions : 12 mini quiches
Ces mini quiches poulet et poivrons se dégustent aussi bien juste sorties du four que légèrement réchauffées plus tard. Elles se transportent facilement dans une boîte hermétique, ce qui en fait une excellente option pour un pique-nique, un repas sur le pouce ou un buffet convivial.