Ce brownie classique au chocolat noir est un dessert simple, riche et fondant, parfait pour toutes les occasions : goûter, dessert de famille, plateau de pâtisseries ou petite envie chocolatée du soir. Avec peu d’ingrédients et une préparation très accessible, vous obtenez une texture à la fois dense, moelleuse et fondante au cœur, comme dans les meilleures pâtisseries maison.
La clé de la réussite de ce brownie réside dans le respect des proportions, dans la cuisson maîtrisée et dans quelques gestes simples, que nous allons détailler pas à pas. Même si vous débutez en pâtisserie, vous pourrez obtenir un résultat très gourmand en suivant calmement chaque étape.
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 80 g de farine
- 1 pincée de sel
Ces ingrédients suffisent pour obtenir un brownie riche en chocolat, avec une croûte très légèrement craquante et un intérieur moelleux. Le chocolat noir apporte une saveur intense, le beurre la texture fondante, le sucre l’équilibre en douceur, les œufs la structure, la farine la tenue, et la pincée de sel relève délicatement le goût du chocolat.
Instructions détaillées
- Préchauffage du four
Commencez par préchauffer le four à 180 °C. Cette étape est importante car un four déjà chaud permet au brownie de cuire de manière uniforme dès qu’il est enfourné. Pendant que le four monte en température, vous pouvez préparer la pâte tranquillement. - Préparation du chocolat et du beurre
Coupez le chocolat noir pâtissier en morceaux de taille moyenne pour qu’il fonde plus facilement. Faites de même avec le beurre en le détaillant en dés.
Placez le chocolat et le beurre ensemble dans un bol résistant à la chaleur.- Au bain-marie : déposez le bol sur une casserole d’eau frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau. Remuez régulièrement jusqu’à obtenir un mélange complètement lisse et homogène.
- Au micro-ondes : faites chauffer par tranches de 20 à 30 secondes, en mélangeant à chaque pause pour éviter que le chocolat ne brûle.
Lorsque le mélange est entièrement fondu et uniforme, retirez-le de la source de chaleur et laissez-le tiédir quelques minutes. Il doit rester fluide mais ne pas être brûlant afin de ne pas cuire les œufs au moment de les ajouter.
- Incorporation du sucre
Versez les 150 g de sucre dans le mélange chocolat-beurre encore tiède. Mélangez à l’aide d’un fouet ou d’une spatule jusqu’à ce que le sucre soit bien réparti. Le mélange devient légèrement plus épais et brillant. Cette étape permet au sucre de commencer à se dissoudre et contribue à la texture finale du brownie. - Ajout des œufs un à un
Ajoutez les œufs un à un pour obtenir une pâte lisse :- Ajoutez le premier œuf, mélangez soigneusement jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré.
- Ajoutez le deuxième œuf, mélangez de nouveau de façon homogène.
- Ajoutez enfin le troisième œuf et mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces d’œuf visibles.
Mélangez délicatement mais suffisamment pour obtenir une texture uniforme, sans battre excessivement pour ne pas incorporer trop d’air. Le but est d’obtenir un brownie dense et fondant, non pas un gâteau très aéré.
- Incorporation de la farine et du sel
Dans un petit récipient à part, mélangez la farine avec la pincée de sel pour bien la répartir.
Versez ensuite ce mélange sec sur la préparation au chocolat.
À l’aide d’une spatule ou d’un fouet, incorporez la farine en mélangeant doucement, en faisant des mouvements de bas en haut ou en formant des cercles jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée : trop travailler la pâte pourrait la rendre plus dense et moins fondante. - Préparation du moule
Beurrez généreusement un moule carré, comme indiqué dans la recette d’origine. Veillez à bien couvrir le fond et les bords pour que le brownie se démoule facilement après cuisson. Répartissez un fin film de beurre de manière uniforme.
Versez ensuite la pâte à brownie dans le moule beurré. Étalez-la avec une spatule pour obtenir une surface bien lisse et une épaisseur régulière, ce qui permet une cuisson homogène. - Cuisson du brownie
Placez le moule au centre du four préchauffé à 180 °C. Laissez cuire entre 20 et 25 minutes.- À 20 minutes, vous pouvez déjà vérifier la cuisson : le dessus doit être pris, légèrement craquelé, mais l’intérieur doit rester fondant.
- Pour vérifier, vous pouvez insérer la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides, mais pas complètement liquide.
Ne prolongez pas trop la cuisson, car c’est ce temps maîtrisé qui permet d’obtenir un cœur fondant et une texture typique du brownie. Une cuisson trop longue le rendrait sec.
- Refroidissement et découpe
Une fois la cuisson terminée, sortez le moule du four et laissez le brownie refroidir à température ambiante. En le laissant tiédir dans le moule, il va se raffermir légèrement tout en gardant son cœur moelleux.
Lorsque le brownie est encore légèrement tiède mais manipulable, coupez-le en carrés réguliers avec un couteau bien aiguisé. Nettoyez la lame entre chaque coupe pour obtenir des bords nets.
Infos pratiques
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Calories : environ 320 calories par portion
Ce brownie classique au chocolat noir se déguste de préférence légèrement tiède ou à température ambiante, pour profiter pleinement de sa texture fondante et de son goût intense de chocolat. C’est un dessert simple, rapide et efficace, qui plaira à tous les amateurs de chocolat sans nécessiter de techniques compliquées.