Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 225 g de bœuf finement tranché (bavette, faux-filet ou filet)
- 1 botte d’oignons verts, parties blanches et vert clair séparées des extrémités vert foncé
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
- 2 tasses de champignons de Paris émincés
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de sauce pimentée ou sriracha
- 4 tasses de bouillon de légumes ou de bœuf
- 2 tasses d’eau
- 1 bâton de cannelle
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 115 g de nouilles de riz vermicelles, cuites selon les instructions du paquet
- Sel et poivre noir selon votre goût
Options supplémentaires : épinards, bok choy, flocons de piment, œuf mollet ou chou émincé.
Instructions
1. Saisir le bœuf
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-fort. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les fines tranches de bœuf, salez légèrement et poivrez. Faites saisir la viande pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’extérieur soit doré sans être complètement cuit. Retirez ensuite le bœuf et réservez-le dans une assiette. Cette étape permet de garder une viande tendre lorsqu’elle sera réintroduite plus tard dans la soupe.
2. Préparer la base aromatique
Dans la même casserole, ajoutez la deuxième cuillère à soupe d’huile d’olive. Incorporez les parties blanches et vert clair des oignons verts, puis l’ail haché et le gingembre râpé. Faites revenir le tout 1 à 2 minutes en remuant constamment. Cette base aromatique est essentielle : le gingembre apporte une chaleur épicée, l’ail une profondeur savoureuse et les oignons verts une douceur délicate.
3. Ajouter les champignons et les assaisonnements
Une fois les aromates parfumés, ajoutez les champignons émincés. Mélangez-les et laissez cuire environ 2 minutes, le temps qu’ils commencent à ramollir et à absorber les saveurs. Ajoutez ensuite la sauce soja et la sauce pimentée. Ces ingrédients donnent au bouillon son caractère umami profond et son piquant contrôlé qui se développera à la cuisson.
4. Créer le bouillon
Versez le bouillon de légumes ou de bœuf ainsi que les 2 tasses d’eau. Mélangez bien, puis ajoutez délicatement le bâton de cannelle. Celui-ci ne rendra pas la soupe sucrée, mais apportera une chaleur subtile et une profondeur aromatique qui complètent admirablement le gingembre et la sauce soja. Portez le mélange à frémissement, puis baissez légèrement le feu et laissez mijoter 5 à 6 minutes. Cette étape permet au bouillon de s’enrichir des saveurs des aromates, des champignons et des épices.
5. Finaliser la soupe
Après le mijotage, retirez le bâton de cannelle et jetez-le. Remettez le bœuf saisi dans la casserole, avec son jus de cuisson. Ajoutez ensuite le jus de citron vert et l’huile de sésame, et mélangez délicatement. Le citron vert apporte une acidité fraîche qui équilibre la richesse du bouillon, tandis que l’huile de sésame ajoute une touche parfumée et légèrement grillée. Incorporez les nouilles vermicelles cuites et laissez réchauffer 1 à 2 minutes jusqu’à ce que tout soit bien chaud.
6. Servir
Servez la soupe dans des bols profonds. Parsemez le dessus avec les extrémités vert foncé des oignons verts pour ajouter une fraîcheur vive. Si vous aimez une soupe plus pimentée, ajoutez quelques flocons de piment ou un filet d’huile pimentée. Le résultat : un bol parfumé, brillant, généreux en nouilles et en morceaux de bœuf tendre, parfaitement équilibré entre chaleur, acidité et richesse aromatique.
Astuces pour un résultat optimal
- Coupez le bœuf en tranches très fines et contre le grain pour une texture plus tendre.
- Adaptez facilement le niveau de piquant en ajustant la quantité de sauce pimentée.
- Pour un bouillon encore plus riche, laissez mijoter quelques minutes supplémentaires avant d’ajouter les nouilles.
- Faites toujours cuire les vermicelles séparément pour éviter qu’ils n’absorbent trop de bouillon et ne deviennent trop mous.