Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Pour le biscuit roulé salé
- 4 œufs
- 80 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Poivre du moulin
Pour la garniture
- 200 g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)
- 100 g de saumon fumé, coupé en dés
- 150 g de crevettes décortiquées
- 1 cuillère à soupe d’aneth frais ciselé
- Jus d’un demi-citron
- Zeste d’un citron non traité
- Sel et poivre
Pour la décoration
- 100 g de saumon fumé en tranches
- 10 à 12 grosses crevettes entières
- Rondelles de citron
- Brins d’aneth
- Mini pics ou décorations de Noël comestibles
Instructions
1. Préparer le biscuit roulé salé
- Préchauffez d’abord votre four à 180 °C (chaleur tournante). Cette étape est importante pour que le biscuit cuise de manière homogène dès qu’il entre dans le four.
- Séparez soigneusement les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols distincts. Dans le bol contenant les jaunes, ajoutez la pincée de sel et la cuillère à soupe d’huile d’olive. Fouettez énergiquement, au fouet manuel ou électrique, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux. Cette étape permet d’incorporer de l’air et de donner de la légèreté au biscuit.
- Tamisez ensemble la farine et la levure chimique pour éviter les grumeaux, puis ajoutez ce mélange sec aux jaunes d’œufs. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène, assez épaisse. Ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas la rendre élastique.
- Dans l’autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Commencez à vitesse moyenne puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une texture bien ferme, qui forme un bec lorsque vous relevez le fouet. Les blancs doivent être bien serrés, mais pas granuleux.
- Incorporez les blancs en neige à la préparation précédente en trois fois. Utilisez une spatule et effectuez des mouvements lents de bas en haut, en tournant le bol, pour ne pas les faire retomber. Vous devez obtenir une pâte légère et aérée. Ajoutez quelques tours de poivre du moulin à ce stade pour parfumer le biscuit.
- Recouvrez une plaque de cuisson rectangulaire de papier sulfurisé. Versez-y délicatement la pâte et étalez-la en un rectangle régulier d’environ 1 cm d’épaisseur, en veillant à garder une surface bien lisse pour un roulé uniforme.
- Enfournez la plaque pour environ 10 minutes. Le biscuit doit cuire tout en restant souple et légèrement doré, mais surtout pas sec. Surveillez la cuisson : lorsqu’il est élastique au toucher et qu’il ne colore que très légèrement, il est prêt.
- Dès la sortie du four, retournez le biscuit encore chaud sur un torchon propre légèrement humidifié. Retirez délicatement le papier cuisson. Roulez aussitôt le biscuit sur lui-même avec le torchon à l’intérieur. Ce roulage à chaud permet de lui donner sa forme sans qu’il ne se casse. Laissez-le entièrement refroidir dans cette position.
2. Préparer la garniture au saumon et aux crevettes
- Dans un saladier, placez le fromage frais. Ajoutez le jus de demi-citron ainsi que le zeste finement râpé. Incorporez également l’aneth frais ciselé. Mélangez pour obtenir une base crémeuse, parfumée et légèrement acidulée.
- Ajoutez ensuite les dés de saumon fumé et les crevettes décortiquées coupées en morceaux (si elles sont grosses). Mélangez délicatement de manière à bien répartir les ingrédients sans écraser les crevettes.
- Salez légèrement, poivrez généreusement, puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement selon vos préférences. La garniture doit être savoureuse, mais n’oubliez pas que le saumon fumé est déjà salé.
- Déroulez alors le biscuit refroidi en retirant délicatement le torchon. Étalez la garniture sur toute la surface, en laissant environ 1 cm de marge sur un des longs côtés pour éviter que la garniture ne déborde lorsque vous roulerez.
- Roulez de nouveau le biscuit garnit, cette fois sans le torchon, en serrant progressivement mais sans écraser, pour obtenir un joli boudin régulier. Placez la bûche roulée au frais au moins 1 heure pour qu’elle se tienne bien avant la décoration finale.
3. Réaliser la décoration festive
- Une fois la bûche bien froide et ferme, recouvrez-la de tranches de saumon fumé disposées sur toute sa surface. Superposez légèrement les tranches pour recouvrir complètement le biscuit et créer un effet visuel rappelant l’écorce d’une bûche.
- Disposez harmonieusement les grosses crevettes entières sur le dessus de la bûche, en les espaçant pour un rendu élégant. Ajoutez quelques rondelles de citron ici et là, ainsi que des brins d’aneth pour apporter de la couleur et un côté végétal.
- Pour renforcer le côté festif, plantez quelques mini pics ou décorations de Noël comestibles sur le dessus ou autour de la bûche. Replacez au frais jusqu’au moment de servir, idéalement sur un plat de service long.
Conseils et variantes
- Fromage frais : vous pouvez remplacer le fromage frais par du mascarpone si vous souhaitez une texture encore plus onctueuse et riche.
- Version végétarienne : remplacez le saumon et les crevettes par des légumes grillés (courgettes, poivrons, aubergines) et utilisez un fromage de chèvre pour une bûche savoureuse sans produits de la mer.
- Préparation à l’avance : cette bûche se prête parfaitement à une préparation la veille. Gardez-la roulée et filmée au frais, puis réalisez la décoration le jour même pour un résultat frais et impeccable.
Cette bûche salée aux crevettes et au saumon fumé offre un équilibre parfait entre élégance et simplicité. Elle est idéale pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine et trouvera naturellement sa place sur une table de fête.