Ingrédients (pour 4 personnes)
- 5 endives
- 200 g de lardons fumés
- 3 oignons rouges
- 1 reblochon entier (avec croûte)
- Sel, poivre
- (Facultatif) Un filet de vinaigre ou un peu de sucre pour adoucir l’amertume des endives
- Un peu de beurre ou d’huile d’olive pour la cuisson
Instructions détaillées
1. Préparer et cuire les endives
Commencez par vous occuper des endives. Coupez la base de chaque endive pour retirer la partie dure, puis ôtez les feuilles extérieures si elles sont abîmées ou trop flétries. Selon leur taille, coupez-les ensuite en deux ou en quatre dans la longueur. Vous obtenez ainsi de beaux morceaux qui vont bien se tenir à la cuisson tout en devenant fondants.
Dans une grande poêle, faites chauffer un peu de beurre ou d’huile d’olive à feu moyen. Dès que la matière grasse est chaude, disposez les endives côté coupé vers le bas. Laissez-les revenir tranquillement, en les retournant de temps en temps, pendant environ 10 à 15 minutes. L’objectif est d’obtenir des endives tendres, légèrement dorées, qui commencent à caraméliser sur les bords.
Si vous craignez l’amertume naturelle de l’endive, vous pouvez, vers le milieu de la cuisson, ajouter un filet de vinaigre ou saupoudrer une petite pincée de sucre. Mélangez délicatement pour bien enrober les endives et laissez encore mijoter quelques minutes. Goûtez-en un petit morceau : s’il est fondant et agréable, vos endives sont prêtes. Retirez-les du feu et réservez.
2. Faire revenir les oignons rouges et les lardons fumés
Pendant que les endives cuisent, occupez-vous de la garniture fumée. Épluchez les oignons rouges puis émincez-les finement en lamelles.
Dans une autre poêle, sans ajouter de matière grasse supplémentaire (les lardons en rendront naturellement), faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les lardons fumés et laissez-les dorer quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur et dégagent un parfum appétissant.
Lorsque les lardons sont dorés, ajoutez les oignons émincés dans la poêle. Mélangez bien pour les enrober de gras de cuisson, puis baissez légèrement le feu. Laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons deviennent fondants et légèrement caramélisés. Assaisonnez avec un peu de poivre. Salez avec précaution, car les lardons et le fromage sont déjà salés.
3. Assembler la tartiflette aux endives
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Pendant que le four monte en température, préparez le plat.
Dans un plat à gratin, commencez par étaler une première couche du mélange oignons-lardons. Répartissez-la de façon homogène afin que chaque portion contienne un peu de tout. Par-dessus, disposez une couche d’endives cuites, que vous pouvez aligner ou répartir plus librement, selon la présentation que vous souhaitez. L’idée est de couvrir toute la surface du plat.
Prenez ensuite le reblochon. Coupez-le en deux dans l’épaisseur afin d’obtenir deux grands disques de fromage, puis recoupez ces morceaux en portions plus petites. Répartissez ces morceaux sur le dessus du gratin, croûte vers le haut. Cela permettra à la croûte de bien gratiner et de protéger la pâte du fromage, qui va fondre et se mêler aux endives, aux oignons et aux lardons.
4. Cuisson au four et service
Placez le plat au centre du four préchauffé. Laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes. Surveillez la cuisson vers la fin : le reblochon doit être complètement fondu, et la surface du gratin légèrement dorée, avec quelques zones plus grillées qui apportent encore plus de saveur.
Lorsque le fromage est bien fondu et gratiné, sortez le plat du four. Laissez reposer quelques minutes avant de servir, afin que les saveurs se stabilisent légèrement et que le gratin soit plus facile à découper. Servez bien chaud, idéalement accompagné d’une salade verte croquante simplement assaisonnée, pour apporter une note de fraîcheur qui contraste agréablement avec le fondant du gratin.
Astuces et variantes
- Pour une version plus consistante : il est possible d’ajouter quelques pommes de terre vapeur coupées en dés dans le plat, en les alternant avec les endives. Vous obtiendrez alors une tartiflette plus proche de la version traditionnelle, tout en conservant la douceur des endives.
- Pour une option végétarienne : remplacez les lardons fumés par des champignons sautés ou des noix. Ils apporteront chacun une texture et une richesse différentes, tout en gardant l’esprit réconfortant du gratin.
- Pour l’accompagnement : servez ce plat avec une salade bien fraîche et la boisson non alcoolisée de votre choix, afin d’équilibrer la richesse du reblochon et la douceur des endives.
Cette tartiflette aux endives revisite le classique de montagne avec simplicité et élégance. Une recette à garder sous la main pour les soirées d’hiver où l’on recherche à la fois chaleur, douceur et gourmandise.