Un plat familial, savoureux et ultra réconfortant
La cocotte de riz et de saucisses est l’un de ces plats simples, chaleureux et incroyablement parfumés qui font l’unanimité autour de la table. Riche en couleurs, en arômes et en textures, ce plat mijoté rassemble le fondant du riz, le goût généreux des saucisses, et la douceur des légumes longuement revenus. C’est un repas complet, économique, facile à préparer et parfait pour les soirées pressées comme pour les grands repas familiaux.
🛒 Ingrédients (4 personnes)
- 300 g de riz long grain (type basmati ou riz à cuisson longue)
- 4 à 6 saucisses (Toulouse, fumées ou épicées selon les préférences)
- 1 oignon, finement émincé
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 2 tomates fraîches en dés ou 200 g de tomates concassées en boîte
- 2 gousses d’ail, hachées
- 750 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 c. à soupe de concentré de tomates (facultatif mais apporte une belle couleur)
- 1 c. à café de paprika doux (ou piment doux)
- 1 brin de thym, 1 feuille de laurier ou un mélange d’herbes de Provence
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon goût
- Persil frais ciselé pour la finition
👩🍳 Préparation détaillée
1️⃣ Faire dorer les saucisses pour un maximum de saveur
Commencez par chauffer 1 cuillère d’huile d’olive dans une grande cocotte ou un fait-tout.
Ajoutez les saucisses entières ou découpées en tronçons de 3–4 cm.
Faites-les revenir à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes, le temps qu’elles dorent joliment sur toutes les faces. Cette étape est essentielle : les sucs caramélisés laissés au fond de la cocotte donneront une saveur profonde au riz par la suite.
Une fois dorées, retirez les saucisses et réservez-les dans une assiette.
2️⃣ Faire revenir les légumes : la base aromatique
Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si nécessaire.
Incorporez :
- l’oignon émincé
- l’ail haché
- le poivron rouge en dés
- les tomates
Faites revenir l’ensemble pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants. L’oignon doit devenir translucide, le poivron légèrement tendre et les tomates commencer à fondre en une petite sauce.
👉 Astuce : Si vous aimez les saveurs plus corsées, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé à cette étape.
3️⃣ Ajouter le riz et les épices
Versez le riz cru directement dans la cocotte.
Mélangez bien pour l’enrober avec les sucs et les légumes — cette technique est similaire au risotto et permet au riz d’absorber un maximum d’arômes.
Ajoutez ensuite :
- le concentré de tomates
- le paprika
- les herbes (thym, laurier ou herbes de Provence)
- sel et poivre
Mélangez encore une fois pour bien répartir les saveurs.
4️⃣ Cuisson à feu doux : mijotage parfumé
Replacez les saucisses dans la cocotte, en les déposant sur le riz pour qu’elles parfument le plat pendant la cuisson.
Versez le bouillon très chaud sur l’ensemble. Le riz doit être presque entièrement recouvert de liquide.
Portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu.
Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que :
- le riz soit tendre
- le liquide totalement absorbé
- les saucisses parfaitement cuites
Évitez d’ouvrir trop souvent le couvercle : la vapeur est essentielle pour une cuisson uniforme.
👉 Si le riz manque légèrement de cuisson, ajoutez un petit verre d’eau chaude et prolongez la cuisson 5 minutes.
5️⃣ Finition et service
Une fois le riz bien cuit, goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
Parsemez de persil frais ciselé pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
Servez immédiatement tant que les saucisses sont bien chaudes et que le riz est fondant.
🍽️ Astuces & Variantes
✨ Pour plus de légumes :
Ajoutez à la fin de la cuisson :
- petits pois
- maïs
- courgettes coupées en petits dés
✨ Version plus gourmande :
Parsemez généreusement de fromage râpé (emmental, comté ou cheddar) et passez la cocotte 5 minutes sous le gril du four pour gratiner.
✨ Pour une touche fumée :
Utilisez des saucisses fumées ou ajoutez une pointe de paprika fumé.
✨ Pour un plat plus crémeux :
Ajoutez 2 cuillères de crème fraîche dans le riz juste avant de servir.
🕒 Temps de préparation
Total : 45 minutes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes