Une bûche douce, crémeuse et ultra gourmande, avec le parfum chaleureux du spéculoos : parfaite pour les fêtes ou un dessert cosy d’hiver.
🍽️ Ingrédients
Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
Pour la garniture :
- 250 g de mascarpone
- 150 ml de crème liquide
- 100 g de pâte de spéculoos
- 50 g de spéculoos écrasés 🍪 (conserve une petite poignée pour la décoration)
Pour la décoration :
- Éclats de spéculoos (pris sur les 50 g déjà écrasés)
- Un peu de sucre glace ❄️
🔪 Instructions détaillées :
1️⃣ Préparer le biscuit roulé
- Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner.
- Prépare une plaque de cuisson rectangulaire (type lèchefrite ou plaque à génoise). Tapisse-la de papier cuisson, en le laissant légèrement dépasser sur les bords pour pouvoir démouler facilement le biscuit.
- Dans un grand saladier, casse les 4 œufs.
- Ajoute les 100 g de sucre et fouette longuement (au batteur électrique de préférence) jusqu’à ce que le mélange devienne très mousseux, clair et bien volumineux. Cette étape est importante : c’est l’air incorporé qui donnera un biscuit léger.
- Quand le mélange œufs/sucre a triplé de volume et forme un ruban quand tu soulèves le fouet, tamise les 100 g de farine au-dessus du saladier.
- Incorpore la farine délicatement à l’aide d’une spatule (mouvements de bas en haut, en tournant le saladier) pour ne pas faire retomber la préparation.
- Verse immédiatement la pâte sur la plaque préparée et étale-la en une couche bien uniforme à l’aide d’une spatule, en veillant à ce que l’épaisseur soit régulière sur toute la surface.
- Enfourne pour environ 10 minutes : le biscuit doit être légèrement doré, souple au toucher et remonter quand on appuie doucement avec le doigt, sans se casser.
- Pendant ce temps, prépare un torchon propre et légèrement humidifié. Étale-le sur le plan de travail et saupoudre-le très légèrement de sucre (pour éviter que le biscuit ne colle).
2️⃣ Rouler le biscuit à chaud
- À la sortie du four, démoule délicatement le biscuit en le retournant directement sur le torchon humide.
- Retire doucement le papier cuisson.
- Tant que le biscuit est encore chaud et souple, roule-le délicatement sur lui-même avec le torchon, en commençant par le côté le plus large.
- Laisse-le refroidir complètement ainsi, roulé dans le torchon : cela lui donnera sa forme et évitera qu’il se casse au moment de la garniture.
3️⃣ Préparer la crème mascarpone & spéculoos
- Verse les 150 ml de crème liquide bien froide dans un saladier (idéalement placé au frais au préalable).
- Fouette la crème jusqu’à obtenir une chantilly ferme, qui se tient bien au fouet.
- Dans un autre saladier, dépose les 250 g de mascarpone.
- Ajoute les 100 g de pâte de spéculoos au mascarpone. Mélange d’abord avec une spatule pour assouplir le mélange, puis fouette brièvement pour obtenir une crème lisse et homogène.
- Ajoute ensuite la chantilly au mélange mascarpone/spéculoos en plusieurs fois, en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas faire retomber la crème.
- Tu dois obtenir une crème onctueuse, aérienne et bien parfumée au spéculoos.
4️⃣ Garnir le biscuit roulé
- Quand le biscuit est totalement froid, déroule-le doucement du torchon. Fais-le avec délicatesse pour éviter de le casser.
- Si les bords sont un peu irréguliers, tu peux les égaliser très légèrement avec un couteau pour un rendu plus net (facultatif).
- Étale une couche généreuse de crème mascarpone & spéculoos sur toute la surface du biscuit, en laissant environ 1 cm de bord vierge sur le côté où tu vas terminer le roulage, pour éviter que la crème ne déborde.
- Parsème la crème de spéculoos écrasés (en gardant une petite poignée pour la décoration finale). Répartis-les de manière uniforme pour qu’il y ait des morceaux croquants dans chaque tranche.
5️⃣ Rouler la bûche
- En t’aidant du papier cuisson ou du torchon, roule le biscuit garnit sur lui-même bien serré, en commençant par le côté opposé au bord laissé vierge.
- Veille à rouler doucement mais fermement pour obtenir une belle spirale régulière à la découpe.
- Place la bûche roulée sur un plat de service, jointure vers le bas pour qu’elle reste bien fermée.
- Filme-la avec du film alimentaire ou couvre-la délicatement, puis mets-la au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Ce temps de repos permet à la crème de raffermir et aux saveurs de bien se développer.
6️⃣ Décorer la bûche
- Une fois le temps de repos écoulé, sors la bûche du réfrigérateur.
- Si tu le souhaites, tu peux lisser légèrement l’extérieur avec le dos d’une cuillère pour un rendu bien propre.
- Saupoudre délicatement la surface de la bûche avec un peu de sucre glace, comme un effet de neige ❄️.
- Ajoute par-dessus quelques éclats de spéculoos (pris sur la quantité écrasée mise de côté) pour apporter du croquant au moment de la dégustation et renforcer le visuel gourmand.
- Remets au frais jusqu’au moment de servir, ou sers-la immédiatement si elle est déjà bien froide.
📋 Infos Pratiques :
- Préparation : 35 min
- Cuisson : 10 min
- Repos : 4 h
- Portions : 6 à 8 parts