Un dessert frais, onctueux et très simple à réaliser, parfait pour les fêtes ou un dîner élégant sans passer des heures en cuisine. Cette bûche se compose d’une base de biscuits légèrement imbibés de coulis de framboise, d’une crème mascarpone vanillée à la fois légère et onctueuse, et de framboises fraîches qui apportent une agréable touche acidulée. Grâce à son montage simple et son absence de cuisson, c’est une recette idéale pour impressionner sans difficulté.
Informations générales
- Catégorie : Dessert sans cuisson
- Cuisine : Française
- Temps de préparation : environ 30 minutes
- Temps de repos au réfrigérateur : minimum 4 heures (idéalement 4 à 6 heures ou toute une nuit)
- Temps total : environ 4 h 30
- Quantité : 8 personnes
- Valeur énergétique : environ 350 kcal par part
Ingrédients
Pour la bûche :
- 250 g de mascarpone
- 250 ml de crème liquide entière (bien froide)
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé ou une petite quantité d’arôme vanille
- 100 g de biscuits à la cuillère
- 200 ml de coulis de framboise
- 200 g de framboises fraîches
Instructions détaillées
1. Préparer la crème chantilly vanillée
- Versez la crème liquide bien froide dans un grand saladier. Pour faciliter sa montée, vous pouvez placer le bol et les fouets du batteur quelques minutes au réfrigérateur avant de commencer.
- Ajoutez le sucre et le sachet de vanille dans la crème.
- Fouettez d’abord à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Continuez jusqu’à obtenir une chantilly ferme et aérienne. Elle doit former des pics nets lorsque vous relevez le fouet.
Cette chantilly sera la base de la texture aérienne de la bûche, il est donc important qu’elle soit bien montée.
2. Incorporer le mascarpone
- Dans un autre récipient, assouplissez le mascarpone avec une spatule pour le rendre lisse et plus facile à mélanger.
- Ajoutez le mascarpone dans la chantilly.
- Mélangez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements lents, de bas en haut, afin de ne pas casser la texture mousseuse. Continuez jusqu’à obtenir une crème parfaitement homogène.
Cette préparation doit être crémeuse, douce et légèrement vanillée.
3. Imbiber les biscuits à la cuillère
- Versez le coulis de framboise dans une assiette creuse.
- Trempez chaque biscuit rapidement dans le coulis. L’objectif est de les imbiber légèrement sans les détremper.
- Disposez les biscuits imbibés au fond d’un moule à bûche. Si vous n’avez pas de moule à bûche, un moule à cake recouvert de film alimentaire fera parfaitement l’affaire.
- Ajustez les biscuits pour obtenir une couche régulière, en découpant légèrement certains si nécessaire.
Cette couche servira de fond à la bûche et apportera une texture moelleuse contrastant avec la douceur de la crème.
4. Monter les couches de crème et de framboises
- Étalez une première couche généreuse de crème mascarpone sur les biscuits et lissez-la légèrement avec une spatule.
- Déposez des framboises fraîches sur la crème en les répartissant uniformément.
- Recouvrez les framboises d’une nouvelle couche de crème.
- Continuez d’alterner crème et framboises jusqu’à remplir le moule, en terminant par une couche de crème bien lisse.
Le but est d’obtenir un équilibre harmonieux entre les framboises acidulées, la crème douce et les biscuits moelleux.
5. Laisser reposer au réfrigérateur
- Couvrez le moule avec du film alimentaire.
- Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Ce temps permet aux saveurs de se mélanger et à la crème de prendre une bonne tenue.
- Si possible, laissez reposer toute la nuit pour une texture encore plus ferme et une découpe impeccable.
La bûche doit être parfaitement froide et bien prise avant démoulage.
6. Démoulage et décoration
- Sortez la bûche du réfrigérateur.
- Pour faciliter le démoulage, vous pouvez passer brièvement le fond du moule sous de l’eau tiède ou l’envelopper quelques instants avec un torchon chaud.
- Retournez délicatement la bûche sur un plat de service et retirez le film alimentaire.
- Décorez avec quelques framboises fraîches supplémentaires. Vous pouvez aussi ajouter un léger filet supplémentaire de coulis si vous souhaitez intensifier le goût fruité.
Coupez des tranches nettes avec un couteau bien aiguisé et nettoyez la lame entre chaque coupe pour préserver la forme des couches.
Cette bûche mascarpone–framboise sans cuisson est un dessert raffiné, frais et très simple à réaliser. Elle allie la douceur de la crème, l’acidité des framboises et le moelleux des biscuits imbibés. Grâce à sa préparation rapide et son temps de repos prolongé, c’est une excellente option pour un dessert de fête à préparer à l’avance sans stress.