Curry de Courgettes au Chorizo et Lait de Coco
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**Ingrédients :
– 2 courgettes moyennes, coupées en rondelles
– 100 g de chorizo doux ou fort, tranché finement
– 1 oignon, émincé
– 2 gousses d’ail, hachées
– 200 ml de lait de coco
– 1 c. à soupe de pâte de curry (rouge ou jaune, selon vos goûts)
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 tomate, coupée en dés (optionnel)
– 1 c. à café de paprika fumé (optionnel)
– Sel et poivre
– Quelques feuilles de coriandre fraîche pour servir
**Instructions :
**Faire revenir le chorizo :**
– Dans une grande poêle ou une casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les tranches de chorizo et faites-les revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes. Retirez-les et réservez.
**Faire revenir les légumes :**
– Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les courgettes et faites-les revenir pendant 5 minutes pour qu’elles commencent à ramollir.
**Incorporer les épices et la pâte de curry :**
– Ajoutez la pâte de curry et, si désiré, le paprika fumé. Mélangez bien pour enrober les légumes.
**Ajouter les liquides :**
– Versez le lait de coco dans la poêle, ajoutez les dés de tomate (si utilisés), et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
**Ajouter le chorizo :**
– Remettez le chorizo dans la poêle et mélangez. Laissez mijoter 2 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent bien.
**Assaisonner et servir :**
– Goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Servez chaud, garni de coriandre fraîche. Accompagnez ce curry de riz basmati ou de quinoa.
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### **Temps de préparation :** 10 min
### **Temps de cuisson :** 25 min
### **Temps total :** 35 min
**Calories :** ~350 kcal par portion | **Portions :** 4