Curry de Poulet Thaï au Lait de Coco
**Ingrédients :**
– 2 à 3 cuillères à soupe d’huile de coco (ou d’huile d’olive)
– 1 oignon moyen/grand (type jaune ou doux Vidalia), haché finement
– 450 g de poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en morceaux
– 3 gousses d’ail, finement hachées ou pressées
– 2 à 3 cuillères à café de gingembre moulu ou 1 cuillère à soupe de gingembre frais, finement haché
– 2 cuillères à café de coriandre moulue
– 1 boîte (400 ml) de lait de coco (entier pour plus de richesse, ou léger selon préférence)
– 1 à 1 ½ tasse de carottes râpées
– 1 à 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï, ou selon le goût (peut être remplacée par de la poudre de curry)
– 1 cuillère à café de sel, ou au goût
– ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût
– 3 tasses de feuilles d’épinards fraîches
– 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
– 1 à 2 cuillères à soupe de sucre brun, optionnel, selon le goût
– ¼ de tasse de coriandre fraîche hachée pour garnir (ou du basilic)
– Riz, quinoa ou pain naan pour accompagner, optionnel
Instructions :
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Remuer régulièrement.
Ajouter le poulet et cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Retourner et remuer fréquemment pour une cuisson uniforme.
Incorporer l’ail, le gingembre et la coriandre. Faire revenir pendant 1 minute, jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
Ajouter le lait de coco, les carottes, la pâte de curry, le sel et le poivre. Remuer pour bien mélanger. Réduire à feu moyen et laisser mijoter doucement environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Ajouter les épinards et le jus de citron vert. Mélanger jusqu’à ce que les épinards ramollissent, environ 1 à 2 minutes.
Goûter et ajuster l’assaisonnement : ajouter éventuellement du sucre brun, plus de pâte de curry, du sel ou du poivre selon votre goût. Garnir avec de la coriandre et servir immédiatement. Ce curry est meilleur lorsqu’il est chaud et frais, mais il peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
**Temps de préparation :** 10 minutes | **Temps de cuisson :** 20 minutes | **Temps total :** 30 minutes
**Calories par portion :** 141 kcal | **Portions :** 6