Ce plat réunit tout ce qu’on aime dans la cuisine familiale : des légumes fondants, une farce savoureuse et un gratin doré qui embaume toute la cuisine. Les endives sont précuites pour devenir moelleuses, puis généreusement farcies d’un mélange de viande hachée, d’herbes et de chapelure, avant de passer au four pour gratiner. Le résultat est un plat complet, réconfortant, idéal pour un déjeuner ou un dîner en famille.
Ingrédients
- 6 grosses endives
- 300 g de viande hachée (bœuf, veau, ou mélange)
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 60 g de chapelure
- 2 c. à soupe de persil frais ou herbes de Provence
- 1 œuf
- 50 g de parmesan ou emmental râpé (facultatif pour le gratin)
- 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Instructions détaillées
1. Préparation des endives
Commence par t’occuper des endives, car elles ont besoin d’être précuites avant d’être farcies.
Rince soigneusement les endives sous l’eau froide pour retirer toute trace de terre. Égoutte-les, puis sèche-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Avec un couteau bien aiguisé, coupe chaque endive en deux dans le sens de la longueur, en prenant soin de garder les feuilles le plus intactes possible. À la base de chaque demi-endive, tu verras un cône dur et blanc : c’est cette partie qui apporte souvent de l’amertume. Retire ce cône en pratiquant une petite incision triangulaire et en le retirant délicatement.
Ensuite, à l’aide d’une petite cuillère, creuse légèrement le centre de chaque demi-endive pour créer un “lit” qui accueillera la farce. Ne creuse pas trop profond pour ne pas fragiliser les feuilles. Les petits morceaux d’endives retirés peuvent être conservés : hache-les finement, ils seront ajoutés à la farce pour renforcer le goût du légume et éviter le gaspillage.
2. Précuisson des endives
Pour que les endives soient bien fondantes après le passage au four, une précuisson est indispensable.
Tu peux choisir de les cuire à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
- À la vapeur : dispose les demi-endives dans le panier vapeur, sans les superposer si possible, puis laisse cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres lorsque tu les piques avec la pointe d’un couteau.
- À l’eau bouillante : plonge les endives dans une grande quantité d’eau salée et laisse-les cuire 8 à 10 minutes. Elles doivent s’attendrir mais rester manipulables sans se défaire.
Une fois la précuisson terminée, égoutte-les soigneusement. Laisse-les reposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau. Cette étape est importante : si les endives sont trop humides, le gratin rendra beaucoup de liquide dans le plat.
3. Préparation de la farce
Pendant que les endives refroidissent un peu, prépare la farce à la viande.
Dans une poêle, verse un filet d’huile d’olive et fais-la chauffer à feu moyen. Ajoute l’oignon haché et fais-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement fondant. Ajoute ensuite l’ail émincé et laisse cuire encore une minute, en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne colore trop.
Ajoute alors la viande hachée dans la poêle. Avec une spatule en bois, émiette bien la viande pour éviter les gros morceaux. Fais-la cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, en remuant régulièrement pour qu’elle cuise de façon homogène. Sale et poivre légèrement à ce stade pour commencer à assaisonner.
Retire la poêle du feu. Ajoute la chapelure, l’œuf, les herbes (persil frais haché ou herbes de Provence) ainsi que les petits morceaux d’endives que tu avais réservés, finement hachés. Mélange soigneusement jusqu’à obtenir une farce homogène, ni trop sèche ni trop liquide. Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
4. Montage des endives farcies
Préchauffe le four à 190°C.
Verse un peu d’huile d’olive dans le fond d’un plat à gratin et étale-la avec un pinceau ou le dos d’une cuillère pour bien graisser le plat. Dispose ensuite les demi-endives précuites dans le plat, côté creusé vers le haut. Elles doivent être bien serrées les unes contre les autres pour garder leur forme pendant la cuisson.
Avec une cuillère, dépose généreusement de la farce sur chaque demi-endive, en la tassant légèrement pour qu’elle adhère bien au légume. Répartis la farce de manière équilibrée entre toutes les endives.
Arrose la surface d’un léger filet d’huile d’olive. Si tu le souhaites, parsème le dessus de parmesan ou d’emmental râpé pour obtenir une belle croûte gratinée, dorée et légèrement croustillante.
5. Cuisson au four
Place le plat au centre du four préchauffé à 190°C. Laisse gratiner pendant 20 à 25 minutes.
Pendant la cuisson, la viande va finir de cuire au cœur des endives, le fromage va fondre et dorer, et les endives deviendront encore plus fondantes. Lorsque le dessus est bien doré et que le plat embaume la cuisine, c’est prêt.
Conseils de service
Serre ces endives farcies bien chaudes, directement à la sortie du four. Elles se marient très bien avec un peu de riz nature, une purée de pommes de terre maison ou une simple salade verte assaisonnée, qui apportera une touche de fraîcheur.
Pour une version encore plus gourmande, tu peux, juste avant d’enfourner, napper légèrement le plat d’un peu de crème liquide. La crème se mélangera aux jus de cuisson et créera une sauce onctueuse qui enveloppera les endives et la farce.