Un dessert sans cuisson, fondant, parfumé au café, qui rappelle les goûters de l’enfance et les desserts préparés avec soin par les grands-mères. Ce gâteau Petit Beurre au café est simple à réaliser, ne demande que quelques ingrédients du placard, et repose uniquement sur un jeu de textures entre le biscuit imbibé et une crème onctueuse au beurre, aux œufs et au sucre. Après un long repos au réfrigérateur, les biscuits se fondent dans la crème et donnent un gâteau doux, moelleux et délicatement parfumé.
Ingrédients
- 2 paquets de biscuits Petit Beurre
- 150 g de beurre doux, à température ambiante
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 bol de café noir fort
- Vermicelles de chocolat pour la décoration
Instructions
1. Préparer la crème au beurre, œufs et sucre
- Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur suffisamment à l’avance afin qu’il soit bien mou au moment de la préparation. Il doit être souple au toucher, ce qui permettra d’obtenir une crème lisse et homogène.
- Cassez les œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes. Placez les blancs dans un grand bol propre et sec, et les jaunes dans un autre récipient.
- Montez ensuite les blancs en neige. Pour cela, fouettez-les au batteur électrique (ou au fouet manuel si vous avez de la patience) jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fermes, brillants et qu’ils forment des pics lorsque vous soulevez le fouet. Cette étape est importante, car elle apportera légèreté à la crème.
- Dans un autre bol, déposez les jaunes d’œufs. Ajoutez le sucre et le sachet de sucre vanillé. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange pâlisse, épaississe légèrement et devienne crémeux. Le sucre doit commencer à se dissoudre dans les jaunes, ce qui donnera une base onctueuse et parfumée.
- Ajoutez alors le beurre doux mou aux jaunes d’œufs sucrés. Incorporez-le petit à petit, tout en fouettant, jusqu’à obtenir une crème lisse, homogène, sans morceaux visibles de beurre. La texture doit être souple, facile à étaler.
- Une fois la crème au beurre bien homogène, incorporez les blancs en neige. Faites-le en plusieurs fois, en ajoutant d’abord une petite quantité de blancs pour détendre la préparation, puis le reste délicatement à l’aide d’une spatule. Soulevez la masse de bas en haut, en tournant le bol, afin de ne pas casser les blancs et de conserver un maximum de légèreté. À la fin, vous devez obtenir une crème aérienne, légèrement mousseuse, mais suffisamment tenue pour former des couches entre les biscuits.
2. Préparer le café et les biscuits
- Préparez un bol de café noir fort. Utilisez le café de votre choix, à condition qu’il soit bien corsé pour parfumer intensément les biscuits. Laissez le café refroidir à température ambiante avant de l’utiliser, afin de ne pas faire fondre la crème ni détremper excessivement les biscuits.
- Disposez les biscuits Petit Beurre à portée de main, encore entiers. Préparez également le plat de service, de préférence un plat rectangulaire ou carré, assez profond pour accueillir plusieurs couches de biscuits et de crème.
- Trempez les biscuits un par un dans le café. Faites un aller-retour rapide: il ne s’agit pas de les laisser tremper longtemps, simplement de les imbiber en surface. S’ils restent trop longtemps dans le café, ils risquent de se casser et de donner un gâteau trop mou, difficile à couper.
- Au fur et à mesure, disposez une première couche de biscuits imbibés dans le fond du plat. Essayez de les aligner proprement, bien serrés les uns contre les autres, pour former une base régulière.
3. Monter les couches de gâteau
- Une fois la première couche de biscuits installée, étalez une couche de crème par-dessus. Utilisez une spatule ou le dos d’une cuillère pour répartir la crème de façon uniforme, en veillant à couvrir toute la surface et à combler les petits interstices entre les biscuits.
- Répétez ensuite le montage: trempez à nouveau des biscuits Petit Beurre dans le café, disposez-les sur la crème pour former une seconde couche, puis recouvrez par une nouvelle couche de crème.
- Continuez d’alterner ainsi: biscuits imbibés, puis crème, jusqu’à épuisement des ingrédients. L’idéal est de terminer par une couche de crème, ce qui donnera un aspect lisse au-dessus du gâteau et permettra une belle décoration.
- Lissez soigneusement la surface de la dernière couche de crème, toujours avec une spatule ou le dos d’une cuillère, pour obtenir un dessus régulier.
4. Décoration et temps de repos
- Une fois le montage terminé, parsemez généreusement la surface de vermicelles de chocolat. Répartissez-les sur toute la surface du gâteau, de manière uniforme, pour apporter à la fois une touche décorative et une légère texture croquante à la dégustation.
- Couvrez ensuite le plat, soit avec du film alimentaire, soit avec un couvercle adapté, puis placez-le au réfrigérateur.
- Laissez reposer le gâteau au moins 12 heures au frais, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est indispensable: les biscuits vont absorber une partie de l’humidité de la crème et du café, se ramollir doucement et se fondre dans la crème. Le gâteau gagnera en tenue, en saveur et deviendra parfaitement fondant.
- Au moment de servir, sortez le gâteau du réfrigérateur, découpez-le en parts régulières à l’aide d’un couteau bien tranchant, puis servez directement dans le plat ou sur des assiettes. Vous obtiendrez un dessert crémeux, parfumé au café, où chaque bouchée marie la douceur de la crème, le goût du café et la texture fondante des biscuits Petit Beurre.