La joue de bœuf mijotée aux champignons est un grand classique des plats réconfortants d’hiver. Longuement cuite à feu doux, la viande devient incroyablement fondante et se mêle à une sauce riche et parfumée, où les champignons apportent une note terreuse et délicate. Les carottes, l’oignon et l’ail complètent le tout en apportant douceur, rondeur et profondeur aromatique. C’est le genre de plat que l’on prépare tranquillement, en laissant le temps faire son œuvre, pour ensuite le servir au centre de la table avec une bonne purée maison ou des pâtes fraîches.
Dans cette version, la joue de bœuf mijote dans un bouillon de bœuf bien chaud qui se transforme peu à peu en une sauce veloutée. La farine permet de lier cette sauce et de lui donner une consistance nappante, idéale pour enrober chaque morceau de viande et chaque lamelle de champignon. Le bouquet garni (thym, laurier, persil) diffuse progressivement ses parfums herbacés, donnant à ce plat toute sa personnalité. C’est une recette simple mais généreuse, parfaite pour un déjeuner dominical ou un dîner familial.
Ingrédients
- 1 kg de joues de bœuf : choisissez une viande bien parée, éventuellement légèrement marbrée pour plus de tendreté.
- 500 g de champignons de Paris : nettoyés et tranchés.
- 2 carottes : pelées et coupées en rondelles régulières.
- 1 oignon : émincé finement.
- 2 gousses d’ail : émincées ou hachées finement.
- 50 cl de bouillon de bœuf : maison ou réalisé avec un cube, bien chaud.
- 2 cuillères à soupe de farine : pour épaissir la sauce.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : pour saisir la viande et faire revenir les légumes.
- 1 bouquet garni : thym, laurier et persil.
- Sel et poivre : selon votre goût.
Instructions
1. Préparer les légumes et la viande
Commencez par préparer tous vos ingrédients afin de faciliter la suite de la recette. Émincez finement l’oignon, de manière à ce qu’il fonde facilement à la cuisson. Pelez les gousses d’ail et émincez-les ou hachez-les finement. Épluchez les carottes à l’aide d’un économe, puis coupez-les en rondelles de taille régulière afin qu’elles cuisent de manière homogène. Nettoyez ensuite les champignons de Paris en les essuyant délicatement avec un chiffon humide ou un papier absorbant, puis tranchez-les en lamelles.
Si les joues de bœuf sont particulièrement grosses, découpez-les en morceaux de taille à peu près égale. Cela permettra une cuisson uniforme et évitera que certains morceaux soient trop cuits alors que d’autres restent un peu fermes. Tamponnez-les éventuellement avec un peu de papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité en surface.
2. Saisir la viande
Dans une grande cocotte, versez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est bien chaude, déposez les morceaux de joue de bœuf en veillant à ne pas trop les serrer dans la cocotte. Laissez-les dorer sur toutes les faces, en les retournant régulièrement à l’aide de pinces ou d’une spatule. Cette étape de coloration est essentielle : elle développe des sucs au fond de la cocotte qui donneront beaucoup de goût à la sauce finale. Une fois la viande bien dorée, retirez les morceaux et réservez-les sur une assiette.
3. Faire revenir les légumes aromatiques
Dans la même cocotte, sans la rincer, ajoutez l’oignon émincé, l’ail et les rondelles de carottes. Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement. L’oignon doit devenir translucide et légèrement doré, l’ail doit être parfumé sans brûler, et les carottes commencer à s’attendrir tout en gardant leur tenue. En grattant légèrement le fond de la cocotte avec une spatule, vous récupérez les sucs laissés par la viande, ce qui enrichit déjà la base aromatique du plat.
4. Lier avec la farine
Lorsque les légumes ont bien sué, saupoudrez-les avec les 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez soigneusement pour enrober tous les légumes d’une fine pellicule de farine. Cette étape permet d’épaissir la sauce lors de l’ajout du liquide. Laissez cuire la farine une à deux minutes en remuant, afin d’éliminer le goût de farine crue et de commencer à la lier avec les sucs de cuisson.
5. Remettre la viande et mouiller avec le bouillon
Replacez les morceaux de joue de bœuf dorés dans la cocotte, par-dessus les légumes farinés. Versez ensuite les 50 cl de bouillon de bœuf bien chaud. La chaleur du bouillon aide à dissoudre la farine et à créer une base de sauce homogène. Mélangez délicatement pour bien répartir viande, légumes et liquide dans la cocotte. Portez à ébullition quelques instants, toujours en remuant pour éviter que la farine n’accroche.
6. Ajouter les champignons et le bouquet garni
Ajoutez les champignons tranchés dans la cocotte. Ils vont rapidement rendre un peu d’eau, qui viendra se mêler au bouillon pour enrichir la sauce. Glissez ensuite le bouquet garni (thym, laurier, persil) au milieu de la préparation. Salez et poivrez selon votre goût, en restant modéré dans un premier temps : vous pourrez rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson, une fois la sauce réduite.
7. Mijoter longuement à feu doux
Couvrez la cocotte avec son couvercle, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter très doucement pendant environ 2 heures. Pendant cette cuisson lente, la joue de bœuf va peu à peu se détendre, les fibres vont s’assouplir et la viande deviendra fondante. Remuez de temps en temps pour vérifier que rien n’accroche au fond et pour vous assurer que la cuisson reste bien homogène. La sauce va épaissir progressivement, devenir plus nappante et prendre une belle couleur brune.
8. Vérifier la cuisson et ajuster l’assaisonnement
Au bout des 2 heures, vérifiez la cuisson en piquant un morceau de viande avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer très facilement, signe que la joue est parfaitement fondante. Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez prolonger légèrement le mijotage à découvert pour la faire réduire. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Retirez le bouquet garni avant le service.
9. Dresser et servir
Servez la joue de bœuf mijotée bien chaude, nappée de sa sauce aux champignons, carottes et oignons. Ce plat se marie particulièrement bien avec une purée de pommes de terre maison, qui absorbe la sauce onctueuse, ou avec des pâtes fraîches qui se mêlent aux morceaux de viande et de champignons. Présentez-le dans une grande cocotte ou un plat de service profond pour conserver toute la chaleur et le côté convivial du mijoté.
Conseils de préparation
Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez, si vous le souhaitez, faire mariner les joues de bœuf à l’avance dans un peu de bouillon de bœuf refroidi avec quelques herbes et épices. Cette étape permet à la viande de s’imprégner davantage des arômes avant la cuisson lente. Vous pouvez également jouer sur la taille de la découpe : des morceaux légèrement plus petits cuiront plus vite et seront encore plus fondants. Enfin, n’hésitez pas à préparer ce plat la veille : comme beaucoup de plats mijotés, il est souvent encore meilleur réchauffé, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer pleinement.