Ces mini-quiches sans croûte sont une version simplifiée et ultra gourmande de la quiche classique. Sans pâte, elles sont plus rapides à préparer, tout en gardant une texture fondante à l’intérieur et légèrement dorée sur le dessus. Les lardons fumés apportent une saveur intense, le fromage râpé ajoute du moelleux et du filant, et l’appareil à base d’œufs et de crème lie le tout en petites bouchées parfaites pour l’apéritif, un buffet ou un repas léger accompagné d’une salade.
Ingrédients (pour environ 12 mini-quiches)
- 4 œufs
- 20 cl de crème fraîche entière (ou crème liquide)
- 150 g de lardons fumés
- 100 g d’emmental ou comté râpé
- Sel, poivre
- Noix de muscade (facultatif)
- Beurre ou huile pour graisser les moules
Préparation détaillée
1. Préchauffer le four
Commence par préchauffer ton four à 180 °C (th. 6).
Cette étape est importante, car enfourner la préparation dans un four bien chaud permet aux mini-quiches de saisir rapidement, de gonfler légèrement et de cuire de manière homogène. Pendant que le four atteint la bonne température, tu peux préparer la garniture et l’appareil à quiche sans perdre de temps.
2. Cuire les lardons
Place une poêle sur feu moyen sans ajouter de matière grasse : les lardons fumés vont naturellement rendre leur propre graisse.
Ajoute les lardons dans la poêle chaude et laisse-les cuire en remuant de temps en temps. Ils doivent devenir bien dorés et légèrement croustillants sur les bords. Cette coloration développe les arômes fumés et renforce le goût de la quiche.
Une fois qu’ils sont cuits, verse-les dans une assiette recouverte de papier absorbant afin d’éliminer l’excédent de graisse. Laisse-les tiédir quelques minutes. Ce petit geste permet d’éviter que les mini-quiches ne deviennent trop grasses à la cuisson.
3. Préparer l’appareil à quiche
Dans un grand saladier, casse les 4 œufs. Bats-les d’abord à la fourchette ou au fouet pour bien mélanger les blancs et les jaunes jusqu’à obtenir une texture homogène.
Verse ensuite les 20 cl de crème fraîche entière (ou de crème liquide) sur les œufs battus. Mélange de nouveau pour obtenir un appareil lisse, sans grumeaux.
Assaisonne avec une pincée de sel (en gardant en tête que les lardons et le fromage sont déjà salés), un peu de poivre moulu et, si tu le souhaites, une pincée de noix de muscade râpée. La muscade apporte une note chaleureuse et parfumée qui se marie très bien avec les œufs, la crème et le fromage, mais elle reste facultative. Mélange bien pour que les assaisonnements soient répartis de manière uniforme.
4. Ajouter la garniture
Lorsque les lardons ont légèrement refroidi et que l’excès de graisse a été absorbé, ajoute-les dans le saladier contenant le mélange œufs-crème.
Ajoute également les 100 g d’emmental ou de comté râpé. Le fromage va fondre à la cuisson et donner une texture filante et gourmande aux mini-quiches.
À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère, mélange délicatement pour répartir de façon homogène les lardons et le fromage dans l’appareil. Ainsi, chaque mini-quiche contiendra un peu de garniture et ne sera pas plus chargée qu’une autre.
5. Préparer et remplir les moules
Prends un moule à muffins ou des moules individuels de petite taille. Si tu utilises un moule métallique classique, badigeonne chaque alvéole d’un peu de beurre fondu ou d’huile à l’aide d’un pinceau de cuisine. Cette étape évite que les mini-quiches n’attachent et facilite le démoulage.
Tu peux également utiliser des moules ou caissettes en silicone, qui ont l’avantage d’être naturellement antiadhésifs. Dans ce cas, il est souvent inutile de graisser.
Verse ensuite la préparation dans chaque alvéole en les remplissant aux trois quarts. Il est important de ne pas remplir jusqu’au bord, car l’appareil va légèrement gonfler à la cuisson. Veille à répartir de manière équilibrée les morceaux de lardons et le fromage dans chaque empreinte.
6. Cuisson
Place le moule au centre du four préchauffé à 180 °C.
Laisse cuire pendant environ 20 à 25 minutes. La durée peut varier légèrement selon la puissance de ton four et la taille de tes moules. Les mini-quiches sont prêtes lorsqu’elles sont bien dorées sur le dessus, qu’elles ont légèrement gonflé et que l’appareil est pris au centre (il ne doit plus être liquide).
Pour vérifier la cuisson, tu peux piquer délicatement le centre d’une mini-quiche avec la pointe d’un couteau ou une pique en bois : elle doit ressortir propre, sans trace de liquide.
7. Laisser tiédir et démouler
Une fois la cuisson terminée, sors le moule du four et laisse reposer les mini-quiches dans les alvéoles pendant environ 5 minutes. Ce temps de pause permet à l’appareil de se raffermir un peu, ce qui facilite le démoulage.
Démoule ensuite délicatement chaque mini-quiche en t’aidant éventuellement d’un petit couteau pour décoller les bords, si nécessaire.
Tu peux les servir encore tièdes pour profiter pleinement du fromage fondant, ou les laisser refroidir complètement pour un buffet ou un pique-nique.
Astuces
- Tu peux ajouter, si tu le souhaites, des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette ciselée pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur, en les incorporant dans l’appareil ou en les saupoudrant au moment de servir.
- Pour une version encore plus gourmande, tu peux déposer une petite cuillerée de crème épaisse sur le dessus de chaque mini-quiche avant de les enfourner, ce qui apportera une texture encore plus fondante.
- Ces mini-quiches sans croûte sont parfaites à l’apéritif, sur un buffet, ou servies avec une simple salade verte pour un repas léger mais savoureux. Elles se transportent facilement et peuvent se réchauffer quelques minutes au four doux avant dégustation.