Ropa Vieja (Effiloché de Bœuf à la Cubaine)
**Temps de cuisson :** 2 heures 15 minutes
**Temps total :** 2 heures 30 minutes
*Portions :** 8
Effiloché de bœuf mijoté lentement dans une savoureuse sauce cubaine avec des oignons, des poivrons, de l’ail, des olives et des câpres.
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Ingrédients
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1,4 kg de bœuf (flanchet, épaule, poitrine, etc.)
– 1 oignon, émincé
– 1 poivron vert, émincé
– 1 poivron rouge, émincé
– 1 poivron jaune, émincé
– 4 gousses d’ail, hachées
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
– 2 cuillères à café de cumin moulu
– 3 cuillères à café de paprika doux
– 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
– 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
– 500 ml de bouillon de bœuf
– 1 boîte (410g) de tomates concassées
– 2 cuillères à café d’origan
– 2 feuilles de laurier
– 1 tasse d’olives vertes (optionnellement tranchées)
– 2 cuillères à soupe de câpres
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou jus de citron vert)
– Sel et poivre au goût
– 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
** Instructions
**Saisir le bœuf :** Chauffez l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf et faites-le dorer de tous les côtés, puis réservez.
**Faire revenir les légumes :** Ajoutez l’oignon et les poivrons dans la casserole et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 7 à 10 minutes). Ajoutez un peu d’huile si nécessaire.
**Ajouter les épices :** Incorporez l’ail, le concentré de tomates, le cumin, le paprika, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Faites cuire environ 1 minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
**Préparer la base :** Ajoutez le bouillon de bœuf, les tomates concassées, l’origan et les feuilles de laurier. Mélangez bien, puis remettez le bœuf dans la casserole.
**Mijoter :** Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et s’effiloche facilement, environ 2 heures.
**Effilocher le bœuf :** Retirez le bœuf, effilochez-le à l’aide de deux fourchettes, puis remettez-le dans la casserole. Ajoutez les olives et les câpres, et laissez mijoter encore 5 minutes.
**Assaisonner :** Ajoutez le vinaigre, salez et poivrez à votre goût. Incorporez la coriandre juste avant de servir.
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### **Conseils et options**
– **Slow Cooker :** Après les étapes 1 à 4, transférez le tout dans une mijoteuse et faites cuire à basse température pendant 6 à 10 heures ou à haute température pendant 2 à 4 heures.
– **Douceur supplémentaire :** Ajoutez 60 ml de poivrons rouges rôtis en dés vers la fin.
– **Variante sucrée :** Incorporez 60 ml de raisins secs pour une touche sucrée.
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### **Valeurs nutritives** (par portion)
Calories : 462 kcal | Lipides : 42g (saturés : 15g) | Cholestérol : 159mg | Sodium : 632mg | Glucides : 11g (fibres : 3g, sucres : 4g) | Protéines : 33g
Bon appétit !