Ces roulés de chou farcis à la viande sont un plat classique, réconfortant et particulièrement complet. L’association de feuilles de chou tendres, garnies de viande hachée juteuse et d’un peu de riz (si vous choisissez d’en ajouter), le tout nappé d’une sauce tomate parfumée à l’ail, à l’oignon et à l’origan, donne un plat idéal pour un déjeuner ou un dîner familial. Voici une version détaillée, expliquée étape par étape, pour obtenir des roulés parfaitement formés, savoureux et bien cuits à cœur.
Ingrédients
- 1 gros chou blanc
- 500 g de viande hachée (de bœuf, ou un mélange)
- 1 tasse de riz cuit (optionnel, pour ajouter à la farce)
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 boîte de purée de tomate (environ 400 g)
- 1 cuillère à café de sucre (optionnel, pour équilibrer l’acidité)
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 tasse d’eau (ou davantage si nécessaire pour la sauce)
- Feuilles de persil frais (optionnel, pour décorer)
Préparation
Préparer les feuilles de chou
Lavez soigneusement le chou sous l’eau froide en retirant les feuilles extérieures abîmées. Avec un couteau bien aiguisé, retirez le cœur dur à la base pour faciliter le détachement des feuilles. Séparez-les une par une en veillant à les garder intactes, car chaque feuille servira à former un roulé.
Portez une grande casserole d’eau à ébullition puis plongez-y les feuilles par lots pour les blanchir. Laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples et flexibles sans se déchirer. Égouttez-les ensuite sur un torchon propre ou dans une passoire. Si la nervure centrale est trop épaisse, taillez-la légèrement pour faciliter le roulage.
Faire revenir l’oignon et l’ail
Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dorer. Incorporez ensuite l’ail haché et faites sauter encore une à deux minutes, en mélangeant souvent. Une fois le tout bien doré et parfumé, retirez la poêle du feu et laissez tiédir.
Préparer la farce
Dans un grand bol, placez la viande hachée. Si vous souhaitez ajouter le riz cuit, faites-le maintenant. Ajoutez l’œuf, le mélange oignon-ail, le sel, le poivre, l’origan et la cuillère d’huile restante.
Mélangez bien avec les mains ou une grande cuillère jusqu’à obtenir une farce homogène. Elle doit être bien assaisonnée et suffisamment compacte grâce à l’œuf (et au riz si vous l’utilisez). Réservez.
Former les roulés
Déposez une feuille de chou blanchie sur une planche, la partie la plus large tournée vers vous. Si la nervure centrale est trop dure, faites une petite incision en forme de V sans percer la feuille.
Placez une généreuse cuillerée de farce au bas de la feuille. Repliez les côtés droit et gauche vers le centre, puis roulez de bas en haut pour former un petit paquet bien serré. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des feuilles et de la farce.
Disposer les roulés dans la casserole
Choisissez une large casserole ou une poêle profonde munie d’un couvercle. Placez les roulés jointure vers le bas, bien serrés les uns contre les autres pour éviter qu’ils ne s’ouvrent pendant la cuisson. Si le fond semble trop sec, ajoutez un peu d’eau.
Préparer la sauce tomate
Dans un bol, versez la purée de tomate. Ajoutez le sucre (si vous souhaitez réduire l’acidité), l’origan, un peu de sel, du poivre et la demi-tasse d’eau. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce fluide et homogène.
Versez la sauce sur les roulés afin de bien les recouvrir. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d’eau pour que les roulés soient au moins partiellement immergés, sans en mettre trop pour ne pas diluer la sauce.
Cuisson
Placez la casserole sur feu moyen jusqu’à légère ébullition. Réduisez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes. La viande cuira doucement à l’intérieur et le chou deviendra encore plus tendre tout en absorbant les saveurs de la sauce.
De temps en temps, arrosez les roulés avec la sauce pour les garder juteux. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau et rectifiez l’assaisonnement.
Servir
Lorsque les roulés sont bien cuits et tendres, retirez du feu et laissez reposer quelques minutes. Servez-les bien chauds, nappés de sauce tomate. Vous pouvez ajouter un peu de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Ils peuvent être dégustés seuls, ou accompagnés de riz blanc ou d’un morceau de pain pour profiter pleinement de la sauce.