Imaginez-vous vous réveiller au son crépitant d’un steak tombant dans une poêle chaude, l’odeur de la viande et du beurre remplissant votre cuisine, et la promesse d’œufs crémeux et dorés posés juste à côté — ce n’est pas simplement un repas, c’est une expérience sensorielle qui peut transformer un matin ordinaire en une occasion spéciale. Cette version du steak et des œufs est riche, réconfortante et étonnamment rapide à préparer — parfaite pour un brunch paresseux du week-end ou un petit-déjeuner gourmand même en semaine.
Ingrédients (pour une personne)
- Un steak de côte bien persillée
- Deux gros œufs frais (pour des jaunes dorés et coulants)
- Sel (à votre goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (à votre goût)
- Un filet d’huile d’olive (pour saisir le steak sans qu’il colle)
- Beurre non salé (pour cuire les œufs et ajouter de la richesse)
Étapes de préparation
1. Préparer le steak
Commencez par sortir le steak de la réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cette étape simple permet une cuisson plus homogène et améliore la saveur et la tendreté de la viande. Pendant qu’il repose, soyez généreux avec l’assaisonnement : saupoudrez le sel et le poivre noir fraîchement moulu sur les deux faces du steak. Ne soyez pas timide — c’est ici que commence la majorité de la saveur.
Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser le steak assaisonné reposer encore 10 à 15 minutes afin que le sel et le poivre imprègnent bien la viande. Ce temps de repos vous permet aussi de préparer votre matériel de cuisson : rassemblez une grande poêle et ayez votre huile et votre beurre à portée de main.
2. Saisir le steak à la perfection
Placez une grande poêle sur feu moyen-vif et laissez-la bien chauffer. Ajoutez un filet d’huile d’olive — juste assez pour recouvrir la surface — puis déposez délicatement le steak dans la poêle. Vous devriez entendre ce crépitement satisfaisant immédiatement. Laissez-le saisir sans le déplacer pendant environ 3 à 4 minutes sur le premier côté, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Évitez de le bouger trop tôt — le laisser tranquille favorise une saisie parfaite.
Une fois la première face dorée, retournez le steak et saisissez l’autre côté pendant encore 3 à 4 minutes. À ce stade, l’extérieur sera croûté et parfumé, tandis que l’intérieur restera tendre. Ce timing vous donnera un steak bien saisi et à cuisson saignante à medium (selon l’épaisseur — vous pouvez ajuster légèrement selon votre préférence).
Une fois cuit, retirez le steak de la poêle et placez-le sur une planche à découper ou une assiette. Il est important de le laisser reposer quelques minutes — 5 à 10 minutes — pour que les jus se redistribuent et que la viande reste juteuse et savoureuse.
3. Cuire les œufs
Pendant que le steak repose, occupez-vous des œufs. Dans une poêle propre (ou la même, pour profiter du fond parfumé du steak), faites fondre une bonne noisette de beurre à feu moyen. Une fois que le beurre frémit doucement, cassez délicatement les deux œufs dans la poêle, en prenant soin de ne pas casser les jaunes.
Laissez cuire les œufs jusqu’à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants et dorés — environ 3 minutes. Vous obtiendrez ainsi ce contraste luxueux : un blanc tendre et un jaune crémeux et onctueux. Assaisonnez d’un peu de sel et de poivre fraîchement moulu selon votre goût.
Si vous le souhaitez, vous pouvez incliner légèrement la poêle et arroser les blancs d’œufs avec le beurre fondu — cela les aide à cuire uniformément tout en ajoutant une délicieuse richesse beurrée.
4. Dresser et servir
Une fois tout prêt, tranchez le steak contre le grain — c’est-à-dire perpendiculairement aux fibres musculaires, ce qui rend chaque bouchée tendre et facile à mâcher. Déposez les tranches sur une assiette chaude. Placez ensuite délicatement les œufs sur ou à côté du steak. Pour une touche d’indulgence supplémentaire, vous pouvez verser un peu plus de beurre fondu sur les œufs et le steak — cela apporte une onctuosité qui harmonise le plat.
Servez immédiatement, tant que le steak est chaud et juteux, et que les œufs sont soyeux avec leurs jaunes coulants. Le contraste entre le steak copieux et savoureux et les œufs crémeux et délicats crée une harmonie de textures et de saveurs : viande riche en umami, beurre et douceur délicate.
Pourquoi cette recette fonctionne et ce qui la rend spéciale
- Contraste de textures : L’extérieur du steak est croûté et caramélisé tandis que l’intérieur reste tendre et juteux. Les œufs apportent un élément crémeux qui équilibre la richesse de la viande.
- Simplicité et pureté : Avec seulement quelques ingrédients de base — sel, poivre, huile d’olive, beurre, steak et œufs — les saveurs naturelles ressortent pleinement.
- Rapidité et polyvalence : Malgré son aspect gourmand, ce plat se prépare rapidement — moins de 30 minutes de la préparation à l’assiette. Il convient pour le petit-déjeuner, le brunch, le déjeuner ou même le dîner.
- Attrait visuel et sensoriel : Le crépitement, l’arôme du bœuf saisi et du beurre fondant, la croûte dorée et les jaunes coulants — c’est autant une expérience qu’un repas.
Conseils et astuces
- Laisser le steak atteindre la température ambiante avant cuisson assure une cuisson uniforme.
- Ne précipitez pas la saisie — laissez le temps à la croûte dorée de se former pour la saveur et la texture.
- Le repos après cuisson est essentiel pour que les jus restent dans la viande.
- Cuisez les œufs doucement à feu moyen afin que les blancs soient pris sans trop cuire les jaunes — l’objectif est des jaunes crémeux qui complètent la richesse du steak.