Cette tarte aux crevettes et poireaux est l’un de ces plats réconfortants qui parviennent à être à la fois simples à préparer et raffinés dans leur présentation. Elle repose sur des ingrédients accessibles : une pâte brisée ou feuilletée, des crevettes décortiquées, des poireaux fondants, un oignon, et un appareil crémeux à base d’œufs, de lait et de crème fraîche. L’ensemble donne une tarte généreuse, parfumée, douce en bouche, avec une texture à la fois moelleuse et légèrement croustillante sur les bords.
Les poireaux apportent une douceur naturelle qui s’accorde parfaitement au goût délicat des crevettes, tandis que la crème fraîche assure une liaison onctueuse. Le résultat est idéal pour un déjeuner familial, un dîner léger ou même pour être servi en entrée lors d’un repas plus élaboré.
Ingrédients (pour environ 4 à 6 personnes)
- 1 pâte brisée (ou feuilletée)
- 400 g de crevettes décortiquées
- 2 poireaux moyens
- 1 oignon finement haché
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce
- 1 échalote finement ciselée (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Une pincée de muscade (facultatif)
Aucune mention de bacon, ham, pork ou alcool n’existe dans cette recette, donc aucune substitution n’était nécessaire.
Instructions
- Préparer la pâte
Commence par sortir la pâte brisée ou feuilletée du réfrigérateur afin qu’elle s’assouplisse légèrement. Cela permet de la manipuler sans qu’elle ne se fissure. Déroule-la ensuite délicatement et place-la dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson. Appuie légèrement sur les bords pour bien la faire adhérer et pique le fond avec une fourchette. Cette étape évite la formation de bulles d’air et garantit une cuisson uniforme. - Préparer les poireaux
Coupe les extrémités des poireaux, enlève les feuilles abîmées si nécessaire, puis ouvre-les en deux dans la longueur. Rince-les soigneusement pour éliminer toute trace de terre ou de sable. Égoutte-les puis émince-les en fines demi-rondelles. Plus les poireaux sont coupés finement, plus leur cuisson sera homogène et rapide, ce qui est essentiel pour obtenir une texture fondante dans la tarte. - Préparer l’oignon et l’échalote
Épluche l’oignon et l’échalote si tu choisis de l’utiliser. Hache-les finement. Leur hachage fin permet de les incorporer harmonieusement à la garniture sans qu’ils ne dominent les saveurs.
- Cuire les légumes
Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon haché, puis l’échalote. Laisse-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement fondants. Ajoute ensuite les poireaux et mélange bien pour les imprégner de matière grasse. Sale légèrement et laisse cuire à feu moyen-doux. Remue régulièrement pour éviter que les légumes n’attachent. La cuisson doit se poursuivre jusqu’à ce que les poireaux deviennent très tendres et qu’ils aient rendu une bonne partie de leur eau. Cette pré-cuisson est importante car elle garantit que la tarte ne sera pas trop humide à la sortie du four. - Préparer les crevettes
Si les crevettes sont surgelées, assure-toi qu’elles sont bien décongelées et parfaitement égouttées pour éviter d’ajouter de l’eau à la garniture. Si elles sont fraîches, vérifie qu’elles sont bien décortiquées et nettoyées. Tu peux les laisser entières si elles sont petites, ou les couper en morceaux si elles sont plus grosses, afin d’assurer une bonne répartition dans la tarte. - Préparer l’appareil crémeux
Dans un saladier, bats les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien homogènes. Ajoute la crème fraîche épaisse et le lait. Mélange soigneusement au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorpore ensuite la cuillère à soupe de moutarde douce, une pincée de sel, du poivre et, si tu le souhaites, un peu de muscade. Cet appareil doit être suffisamment fluide pour se répartir naturellement entre les crevettes et les poireaux, tout en étant assez riche pour donner une texture ferme après cuisson. - Monter la tarte
Lorsque les poireaux sont cuits et légèrement refroidis, répartis-les uniformément sur le fond de tarte. Ajoute les crevettes par-dessus en veillant à ce qu’elles soient bien réparties sur toute la surface. Verse ensuite l’appareil œufs-crème-lait doucement sur la garniture. Le liquide doit s’infiltrer entre les poireaux et les crevettes pour enrober l’ensemble sans débordement. - Cuisson
Place la tarte au centre du four préchauffé à environ 180 °C. Laisse cuire jusqu’à ce que la garniture soit prise et que la surface soit légèrement dorée. La tarte doit gonfler légèrement, avec un centre ferme mais non sec. La durée exacte dépend de ton four, mais l’important est que la pâte soit bien cuite en dessous et que l’appareil ne soit plus liquide. - Repos et service
Une fois la cuisson terminée, laisse reposer la tarte quelques minutes avant de la découper. Ce temps de repos permet à la garniture de se stabiliser, ce qui facilite la découpe et améliore la texture en bouche.
Cette tarte se déguste tiède ou à température ambiante, ce qui en fait un plat polyvalent et agréable en toute saison.