La tortilla espagnole, ou « tortilla de patatas », est un grand classique de la cuisine familiale espagnole. Simple et économique, elle se prépare avec très peu d’ingrédients, mais le résultat est une omelette épaisse, moelleuse, parfumée à l’oignon et aux pommes de terre fondantes. Cette version facile reprend les bases indispensables : pommes de terre, oignon, œufs, huile d’olive, sel et poivre, pour une tortilla authentique à déguster chaude, tiède ou froide.
Ingrédients
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 oignon
- 6 œufs
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
Instructions :
Préparation des pommes de terre Commencez par préparer les pommes de terre, qui sont la base de la tortilla. Épluchez soigneusement les 4 pommes de terre moyennes en retirant toute la peau. Rincez-les sous un filet d’eau froide pour enlever l’excès d’amidon en surface, puis séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline, coupez les pommes de terre en fines rondelles, de manière régulière. Des tranches fines permettent une cuisson plus rapide et plus homogène, et donnent une texture fondante à l’intérieur de la tortilla.
Préparation de l’oignon Épluchez l’oignon en retirant la peau sèche. Coupez-le en deux, puis émincez-le en fines lamelles. L’oignon doit se fondre avec les pommes de terre, donc plus il est fin, mieux il se mélange. Réservez-le dans un bol.
Ce mélange pommes de terre–oignon est classique dans la tortilla : il apporte à la fois douceur, parfum et une légère note sucrée à la cuisson.
Cuisson des pommes de terre et de l’oignon Versez la 1/2 tasse d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les rondelles de pommes de terre et l’oignon émincé.
Mélangez délicatement pour bien enrober les légumes d’huile. L’objectif n’est pas de les frire violemment, mais de les faire cuire doucement, comme une « confiture » de pommes de terre et d’oignon. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils n’attachent ou ne brûlent. Pinterest
Les pommes de terre doivent devenir tendres au cœur et légèrement dorées sur les bords, tandis que l’oignon doit être fondant et translucide. Si nécessaire, ajustez le feu pour que la cuisson reste douce et régulière.
Assaisonnement et préparation des œufs Pendant que les pommes de terre et l’oignon cuisent, cassez les 6 œufs dans un grand saladier. Ajoutez une bonne pincée de sel et un peu de poivre au goût. Battez les œufs à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène, légèrement mousseux et de couleur uniforme.
Cet assaisonnement simple permet de mettre en valeur la saveur des pommes de terre et de l’oignon, sans masquer leur goût.
Incorporation des légumes aux œufs Lorsque les pommes de terre et l’oignon sont bien cuits, retirez la poêle du feu. À l’aide d’une écumoire ou d’une spatule, transférez délicatement les pommes de terre et l’oignon dans le saladier contenant les œufs battus.
Vous pouvez laisser un peu d’huile dans la poêle pour la cuisson finale de la tortilla, et, si besoin, enlever l’excès d’huile des légumes avant de les verser dans les œufs. Mélangez doucement pour ne pas briser complètement les rondelles de pommes de terre : elles peuvent se casser un peu, mais il est agréable de conserver quelques morceaux visibles dans la tortilla.
Première cuisson de la tortilla Remettez la poêle sur feu moyen-doux avec une fine couche d’huile d’olive (celle déjà présente suffit généralement). Lorsque la poêle est chaude, versez le mélange œufs–pommes de terre–oignon dans la poêle.
Répartissez bien les morceaux pour obtenir une épaisseur uniforme. Laissez cuire sans remuer, à feu doux, quelques minutes. Les bords vont commencer à prendre et à se solidifier, tandis que le centre restera encore légèrement coulant. Vous pouvez, à l’aide d’une spatule, décoller doucement les bords pour vérifier que la tortilla n’attache pas et pour donner une forme bien ronde.
Retourner la tortilla Lorsque la tortilla est assez prise sur le dessous mais encore moelleuse sur le dessus, vient l’étape délicate : le retournement. Posez une grande assiette plate sur la poêle, légèrement plus large que celle-ci.
Tenez fermement l’assiette d’une main et la poignée de la poêle de l’autre, puis retournez rapidement l’ensemble, de manière à ce que la tortilla se retrouve sur l’assiette, côté cuit vers le haut.
Remettez ensuite la poêle sur le feu et faites délicatement glisser la tortilla de l’assiette dans la poêle pour cuire l’autre face. Cette opération permet d’obtenir une belle cuisson uniforme des deux côtés.
Cuisson finale et texture Laissez cuire quelques minutes de plus, toujours à feu doux, jusqu’à ce que la seconde face soit dorée et que l’intérieur soit cuit selon votre goût. Certains préfèrent une tortilla légèrement baveuse au centre, d’autres la veulent plus ferme ; adaptez le temps de cuisson en conséquence.
Surveillez la coloration : la tortilla doit être joliment dorée, sans brûler. Lorsque la texture vous convient, retirez la poêle du feu.
Repos, découpe et service Faites glisser la tortilla sur un plat de service. Laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper : cela permet aux œufs de se stabiliser et facilite la découpe en parts régulières.
Coupez-la en triangles ou en carrés, selon l’usage que vous souhaitez en faire : en plat principal, en petit déjeuner salé, en encas ou en bouchées pour un apéritif de style tapas.
Servie chaude, tiède ou froide, cette tortilla espagnole facile met en valeur des ingrédients simples, mais offre une texture généreuse et un goût authentique, parfait pour un repas convivial sans complication.